冷后浑（冷后）

电饭煲制作蛋糕冷了以后会缩小,这是什么原因?

首先第一可能没烤熟！没烤熟的蛋糕最容易收缩的中间还发硬！第二配方不是很准确，主要是面粉的量不够！支撑不起来蛋糕！第三蛋糕打的时间太久，打过冷后了！也会出现这种情况！蛋清打的时间长了，或者蛋清没有冰冻直接打发，也容易造成塌陷。

蛋糕不熟。蛋糕在制作的过程加热时间不足，会导致蛋糕没有彻底成熟，一旦温度下降就会导致收缩的现象。蛋糕熟过头。蛋糕加热的时间过久，也会出现蛋糕回缩的现象。因为在蒸蛋糕的过程中水分蒸发的比较多，所以蛋糕就会变得比较干，从而引起收缩现象。面糊问题。

蛋糕没熟冷后：一般做电饭锅蛋糕大约需要40分钟，如果蛋糕加热时间不够，或者没有充分受热的话，做好之后就会出现回缩的情况，因此在制作时需要将蛋糕彻底蒸熟。加热时间太长冷后：加热时间过短会导致蛋糕回缩，但加热时间过长，导致其中水分流失，蛋糕过干的话也会出现回缩的情况。

而在家制作难度会更大：一是没有正确的工具，蛋白霜打发不足：电饭锅蛋糕它的蛋白霜也是需要像烤蛋糕一样的，它的打发程度必须是要再湿性发泡以上，最好是打到干性发泡，这个烤完不会轻易的回缩，蛋白的支撑力足够。

电饭煲做蛋糕冷了以后会缩小原因彻底烤熟：蛋糕在加热过程中，如果没有充分受热，彻底烤熟，做好后可能会回缩。因此一定要保证足够的加热时间，将蛋糕彻底烤熟。使用低筋面粉：如果使用的高筋面粉或者中筋面粉，蛋糕的面糊容易出筋，考好的蛋糕凉后就容易缩小，因此建议使用低筋面粉制作蛋糕。

不熟：电饭煲蛋糕出现塌陷回缩的原因其中一个就是加热不够充分，导致蛋糕没有彻底熟透，没有熟透的蛋糕在高温的环境下是膨胀的，但是只要是温度下降之后就会出现回缩，所以在制作完之后是可能会出现塌陷回缩的情况。

怎样才能让米饭冷了之后不接坨

解决方法：（与粘不粘没关系冷后，与让它变冷后的好不好吃倒是有关系）米饭煮粘了后，先捞一半出来，将其加入“多多冷后的水”回锅再煮，索性把它煮成粥，在粥快要煮好前，先准备好皮蛋丁、姜丝、葱花、肉丁、生菜丝、麻油、我们再索性将白粥做成皮蛋瘦肉粥。

加水冷后？天热小心馊了，醋可以放白醋。有条件可以早上把新做冷后的米饭放凉后与冰冻过的火腿一起密封（或其他类似冰冻过的食物，呵呵“冰箱”）。我以前试过把饭盒放到密封袋里效果不错，现在改用‘冰袋’了。

但是可以用技巧让结块的可能性小一点，就是：第一，锅底要放油，油要稍微多一点，但是也不能太多。第二，鸡蛋打散之后不要先下锅备用。第三，锅里油烧热之后，把饭放进去翻炒。第四，饭热之后，把鸡蛋倒在饭上，然后加快速翻炒。

食材清单因素：米饭中含有淀粉质，这是一种易滋生细菌的成分。在常温下，淀粉质容易产生细菌，如果再放入冷藏室内，淀粉质会附着在米饭表面，导致米饭发粘。 制作步骤因素：如果蒸米饭时加水过多，或者没有蒸透，米饭中的淀粉质没有充分糊化，也会导致冷凉后发粘。

米饭移到大小适当的小锅吃剩的白米饭不要放在原来的大锅中保存，因为大锅不方便放进冰箱冷藏，所以最好把剩米饭放进有盖的小锅里，再放进冰箱冷藏。饭粒搅拌松散剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱，如果还没完全冷却，可以先放置于餐桌或通风处，等到完全冷却后再放入冰箱保存。

所以，为防止老化回生，剩米饭应用带盖的容器盛装，或者加保鲜膜密封放在冰箱冷藏室保存。如果剩米饭特别多，需要保存的时间长，则应该包好放在冰箱冷冻室中。常温保存米饭非常不好，因为尽管老化不易发生，但剩饭接触了器具如饭勺等，受细菌污染的机会较大，为抑制细菌的生长繁殖，还是应当低温保存。

请问炖猪蹄的汤为什么冷了会成冻?有什么营养呢?

1、猪皮里含有一种胶体成份，通过炖煮这种胶体会溶解在汤里。汤凉的时候就会凝固了。

2、猪蹄汤结冻主要胶质多，猪蹄汤冷了以后会凝固成猪蹄冻。猪蹄的营养价值：猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。

3、对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说，多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用。若有风寒湿邪阻于关节，出现疼痛、发凉、不可屈伸等，可用薏米50克，猪蹄1对，同炖服食。这是根据中医传统认识中的“以筋治筋”原理而采取的食疗方法。

4、猪脚中带有很多的矿物，尤其是以优质蛋白质和铁制的成分最大，猪脚熬汤是优质蛋白质融解的最好是的烹饪方式，服用猪脚汤能为机体补充很多的优质蛋白质和铁制，对防止骨质疏松、提升骨最高值、防止贫血等都是有非常大的作用。

5、猪蹄变软入味时，捞出备用；将煮好的植物油放在高压锅的火上，烧热，放入姜片和葱白使其变香，先放入甜玉米使其变香，然后放入土豆块，将猪蹄放在上面，加入蒸猪蹄原汤，加盐、鸡精和白糖，然后盖上盖子压10分钟左右。当汤变得又干又稠时，关火，揭开盖子，撒上一些香菜。

6、产妇在生产后身体虚弱，需要补充足够的营养来帮助身体恢复。炖猪蹄汤是常见的营养补品，但很多人不知道如何炖制。下面，我们将为您介绍如何为产妇炖制猪蹄汤。清洗猪蹄将猪蹄清洗干净，姜、葱切段。烧开水将猪蹄烫一下，去掉血水和杂质。

7、炖猪脚是一道菜品，制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等，口味鲜美，营养丰富。猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁。此菜有益增添食欲，滋补养颜。炖猪脚肥而不腻，色泽青黄，气味带有浓郁的草木清香，口感纯厚，自然。

面包烤好后是趁热切还是放冷了在切?

冷却后才能切冷后，刚烤出来冷后的时候面包表皮比较干，而内部非常湿润柔软，这时切就很难让切口整齐，而且过早切开让里面的水分散发掉会使整个面包都比较干硬。面包在冷却过程中，中心的水分会逐渐想表皮扩散，最终达到平衡，这时再切开就比较容易了。

当然是要冷凉后切啦，热切是切不整形的，会很难看的。而冷凉后，可以切成很薄的面包片啦。

面包冷切更好一些。因为如果趁热切面包的话，由于面包内芯的淀粉仍然是糊化的，面包的内芯就会缩成一团，不仅会破坏了其颜值，还会破坏里面的组织，影响口感。

基本上都是自然冷却后再切片加工。面包热的时候，内部组织结构并不稳定，表面比内瓤硬度大很多，再锋利的刀具也会造成挤压现象，切片的面包会变形，内瓤会粘连。所以一般要等冷却下来再加工。特别是像吐司类的大面包，最好自然冷却，再冷藏一下比较好。

要是自制切片吐司，应该放凉切，不然切不成薄片。热面包太软了。

一般来说面包切片要等凉了之后再切，因为新出炉的面包温度比较高，虽然表皮因为过度失水发硬，但是内里实际上还处于淀粉糊化的状态，非常软，这个时候的面包没有弹性，要是立即切片的话，面包会因为受到挤压出现破裂变形的情况。

吐司刚烤出来之后是不能切片的，只有将冷却到位之后才能够切片，这是因为如果趁热切吐司面包，面包内芯的淀粉仍然是糊化的，这时候切吐司面包，吐司面包的内芯就会缩成一团，不仅会破坏了吐司面包的颜值，还会破坏吐司面包的组织，影响口感。

为什么我做的川贝柠檬膏冷了以后是硬的

柠檬就和泡在糖里一样，6-8小时左右柠檬片变硬就差不多好了！装瓶要热的时候装，我一般里面会放五六片柠檬片，在最上面放平口一片会很好看，凉凉之后，粘上封口泡沫，盖上盖子，贴纸标签一贴就完成了。

食材：柠檬1000克、冰糖2000克、川贝少许。把柠檬外层的蜡一定要洗掉，然后去掉柠檬里面的籽，切片。加入冰糖，混合，然后把BB煲调到快挡就OK了。熬开以后，转入小火档，翻一下，就OK，再熬6个小时，快好的时候加入川贝打的粉，继续熬几分钟就ok，晾凉装瓶即可。

川贝柠檬膏的保质期为三个月左右。常温可以保存1个月，放冰箱可以保存3个月。因为没有加任何添加剂，所以存放时间比较短！没有防腐剂，只靠糖分来保质的话大概是这么长的时间了。糖腌柠檬可以用玻璃罐、瓷罐、瓦罐。不能用塑料等材质容器。因为柠檬酸会将塑料成分析出，饮用后对身体不利。

把柠檬洗干净切成片，并去掉籽，把它放在用来做柠檬膏的容器底面，上面再放一层冰糖，之后再在上面放一些陈皮和川贝粉，把它放入蒸锅里面，用保鲜膜包好，大火烧开以后再转成小火，炖12个小时以上，就做成了微微有黄色或黄褐色的川贝柠檬膏。

时间到后看成色与粘稠度是否合适，太稀就用大火收汁10分钟，再静置放凉。完全放凉后装在提前备好的玻璃罐里，装罐后常温可保存两个月，冷藏可以保存半年，早晚一勺泡水喝。

电饭煲做蛋糕冷了以后会缩小,这是什么原因?

蛋糕不熟。蛋糕在制作的过程加热时间不足，会导致蛋糕没有彻底成熟，一旦温度下降就会导致收缩的现象。蛋糕熟过头。蛋糕加热的时间过久，也会出现蛋糕回缩的现象。因为在蒸蛋糕的过程中水分蒸发的比较多，所以蛋糕就会变得比较干，从而引起收缩现象。面糊问题。

蛋糕没熟：一般做电饭锅蛋糕大约需要40分钟，如果蛋糕加热时间不够，或者没有充分受热的话，做好之后就会出现回缩的情况，因此在制作时需要将蛋糕彻底蒸熟。加热时间太长：加热时间过短会导致蛋糕回缩，但加热时间过长，导致其中水分流失，蛋糕过干的话也会出现回缩的情况。

首先第一可能没烤熟！没烤熟的蛋糕最容易收缩的中间还发硬！第二配方不是很准确，主要是面粉的量不够！支撑不起来蛋糕！第三蛋糕打的时间太久，打过了！也会出现这种情况！蛋清打的时间长了，或者蛋清没有冰冻直接打发，也容易造成塌陷。

而在家制作难度会更大：一是没有正确的工具，蛋白霜打发不足：电饭锅蛋糕它的蛋白霜也是需要像烤蛋糕一样的，它的打发程度必须是要再湿性发泡以上，最好是打到干性发泡，这个烤完不会轻易的回缩，蛋白的支撑力足够。

电饭煲做蛋糕冷了以后会缩小原因彻底烤熟：蛋糕在加热过程中，如果没有充分受热，彻底烤熟，做好后可能会回缩。因此一定要保证足够的加热时间，将蛋糕彻底烤熟。使用低筋面粉：如果使用的高筋面粉或者中筋面粉，蛋糕的面糊容易出筋，考好的蛋糕凉后就容易缩小，因此建议使用低筋面粉制作蛋糕。

在提前制作的时候就应该在里面，加入一些酵母粉进行醒发之后再去制作，而且也需要做完之后，就应该在电饭煲放一段时间之后再拿出来，就不会导致缩小。

电饭煲制作蛋糕冷了会缩小，有什么样的解决方法？蛋糕未煮熟。蛋糕制作过程中加热时间不足会导致蛋糕尚未完全成熟。一旦温度下降，蛋糕会被蒸得更多。如果蛋糕被长时间加热，蛋糕会收缩。随着蛋糕在蒸汽过程中蒸发更多的水，蛋糕会变得相对干燥，导致收缩。

为什么猪蹄汤冷了之后像果冻一样的?

猪蹄汤结冻主要胶质多，猪蹄汤冷了以后会凝固成猪蹄冻。猪蹄的营养价值：猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。

猪皮里含有一种胶体成份，通过炖煮这种胶体会溶解在汤里。汤凉的时候就会凝固了。

家里的骨头汤或者是其他汤类结成像果冻，那是胶原蛋白转成明胶。主要是动物皮类、蹄脚类冻后结成物。猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。

当达到它所具有的临界凝固温度时，都会凝成胶状，这也就是鸡汤和鱼汤冷却后为什么像果冻一样。胶原蛋白：因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，比如低抗原性、在体内易被人体吸收、能促进细胞成活与生长、促进血小板凝结等在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。

那是皮冻，成分是胶原蛋白溶液，冷却后凝固成冻状，猪皮、猪蹄等富含胶原蛋白的物质都可以成皮冻。

凉茶煮开后是黄色,为什么冷了就变绿了…

可能用水的温度没有掌握好，一定记住不要用沸水冲泡。如果用自来水冲泡，水中的金属离子会和菊花中的物质反应，而使菊花和茶汤变绿。而且菊花长时间泡在水中绿色会逐渐变深甚至变蓝。

油葵花籽的蛋白质中含有绿原酸，经氧化呈会绿色或黑绿色，看起来颜色不好看。如果你买的是新鲜的油葵花籽，那用来煮粥是没问题的。你说的吃不完变冷，这之后放冷后了多长时间呢？如果天热冷后了放太久或是隔夜，就不新鲜冷后了，最好不要吃。

气血虚和身患慢性肠胃炎，风湿病者冷后：凉茶中的主要成分大多数归属于寒性，体质虚寒的人平常就会有畏冷，怕风，容易出汗等病症，食用凉茶后不但会加剧，严重者还会继续伤到肠胃，乃至造成肚子痛和拉肚子。

隔夜茶应当能喝。原因如下：1）从科学角度上来说，早上的茶晚上喝与晚上的茶第二天早上喝是一样的。如果茶杯盖上盖，就简直没有一点区别。可冷后我们从未听说过早上泡的茶下午或晚上就不能喝了。关键不在于是否过夜，关键在于是否有时限，即是否过若干小时后茶内就会产生致癌物质。

而出汗多，人体易缺水，若不及时补充， 血液粘稠，流速减慢 ，更容易出现 血小板聚集和血栓形成 。另一方面，冷水澡则进一步增加了风险。

冬季的热鱼汤,为什么冷了以后会变成鱼冻?

1、鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。如果鱼汤够浓也就是胶原蛋白够多就会形成鱼冻，一般形成的温度要高于水结冰的温度。也就是说鱼汤还没来得及结冰就已经形成鱼冻了。

2、就是因为鱼中骨胶质蛋白起的作用 尤其是鱼头 在烹饪的过程中 它们会被渗到汤中 遇到低温就会凝固 变成果冻状的“鱼冻” 不过很好吃哦 其实并不是只有鱼才会这样的啊 ！只要是骨胶质丰富一点的食物都可以冻结的（当然 这只包括动物类） 不过要是炖的时候水加太多了就冻不起来了 。

3、鱼体内富含动物明胶，鱼汤只有在低温情况下才会形成冻状 当天吃剩下的鱼只是鱼汤表面一层不流动了，但下面还是动的，所以只看到一层膜状的东西，隔了一宿从上到下都冻透了，所以就整个成固体了。

4、这是蛋白质。温度高了可以溶于水，但是，温度降低，就像结晶一样，形成鱼冻。不光是鱼汤，还有肉汤骨头汤，鸡汤。带荤性的都容易.老百姓说的鱼冻肉冻，气温低了，荤性的东西含钙高高脂肪的在一定温度影响下就成为你说的胶状，夏天把这些存放在冰箱保鲜柜里也会出现这种情况。

5、结缔组织是由韧带质和生胶质组成的，它们也都是蛋白质，当你熬制鱼汤和肉汤的时候，生胶质和水发生了化学变化，成了动物胶。温度比较高的时候，动物胶溶解在了水里，成为了溶液，可是，当温度降低，动物胶就凝结了，变成了鱼冻、肉冻。

6、因为鱼肉含有大量胶原蛋白，在煮的过冷却后能 成程 中溶解到了水中，所以冷却后会成鱼冻。

7、鱼汤的主要成分为蛋白质，当蛋白质受热成分子状态分布在汤汁里，受冷后又重新形成复杂的络合物，表现为鱼汤的凝固，俗称“鱼冻”。“鱼冻”就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25度以下时，胶原纤维之间发生交联而形成的。

汤圆冷掉变硬怎么办

1、干吃汤圆在冰箱里放硬了，处理方法是：首长锅里加入适量的水，烧到快要开的时候，下入汤圆，小火，待汤圆全部浮出水面，关火，浸泡十分钟左右，就变软了。

2、若汤圆在冷冻过程中形成了硬块，这可能是由于内部水分结冰造成。您可以尝试将汤圆放入冷水中浸泡约30分钟，以观察是否能够解冻。如果硬块仍然存在，可以考虑将汤圆切开后继续烹饪。如果硬块依然无法煮透，建议将汤圆丢弃，以免影响食用安全。 新鲜汤圆在水中煮约7分钟通常即可煮熟。

3、如果汤圆实在太硬，可以考虑将其切成小块再煮。这样可以加快热量的渗透，使汤圆更容易煮透。但这种方法可能会影响汤圆的口感和馅料的完整性。延长煮制时间：通常情况下，汤圆需要煮10-15分钟才能煮透。如果汤圆存放时间过长，可以适当延长煮制时间，确保汤圆彻底煮透。

4、可以用保鲜膜，把整张的膜用剪刀处理成5X5CM大小的形状，包裹住汤圆放到冷冻室，食用的时候直接把膜揭开就可以，揭开也比较容易的。冷藏室的温度基本上在0℃以上，会导致汤圆外层的糯米粉变酸、变硬。而冷冻时也不宜把温度设置太低，这样会导致汤圆内馅料营养流失，温度建议在-10C至0℃为宜。

5、这个硬块有可能是汤圆里面的水分结成了冰块，建议将汤圆放在冷水中泡30分钟左右看看能不能解冻，或尝试将汤圆切开煮，要是硬块煮不熟，建议将汤圆扔掉。新鲜的汤圆煮7分钟左右即可，速冻汤圆煮的时间比较长，需要10分钟左右。

6、由于糯米粉的高淀粉含量，汤圆在冰箱中存放时间过长会变硬，不易煮透。 若汤圆在冰箱中存放时间过长，可尝试以下方法解决煮不透的问题：a. 浸泡法：将汤圆在常温水中浸泡数小时，使其回温变软。b. 解冻法：将汤圆放在室温下自然解冻，直到表面无冰霜。