绝味鸭脖大料配方（绝味鸭脖香料配方）

绝味鸭脖酱香味的卤料是怎么调制出来的？

1、鸭脖洗净，去除表面油脂和淋巴液。葱、姜分别切片，一半与鸭脖一起放入盆中，加1茶匙盐、料酒腌制12小时。锅中水烧开，放入腌制好的鸭脖焯水至软，捞出备用。将干辣椒切成段，将所有香料浸入冷水中。

2、将鸭脖放入水中浸泡片刻，洗净控水。制作卤水：锅中烧热油，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片，炒香，加入高汤或高汤酱、普通五香包、酱油、蚝油、盐、糖，煮至沸腾。用大火煮沸，包成小包，就是这道麻辣鸭脖的卤水了。

3、先把鸭脚洗净，沥干水分，然后再洗一遍。将鸭脚放入锅中，加水，加入李锦记腌料，加入鲍鱼汁、白糖、百里香、八角、鲜蚝，大火煮沸，小火焖煮。

4、商业卤水差异较大，不同店有自己的口味。下面的美味鸭脖卤水是根据18-24公斤的肉来制作的。

求绝味鸭脖得做法，我已经买了一包卤料，我知道还不够，还需要加什么呢？还...

将鸭脖切成合适的段绝味鸭脖香料配方，洗净绝味鸭脖香料配方，放入沸水中焯5分钟，取出绝味鸭脖香料配方，然后用冷水冲洗绝味鸭脖香料配方，即可去除有些鱼腥味。将调味料B中的蒜、姜去皮、拍碎、切碎。锅烧热，倒入油，将蒜、姜炒至金黄香。

将6只鸭脖放入水中浸泡30分钟，去除里面的血水。浸泡后，将鸭脖焯水，锅中加入凉水，加入料酒、生姜去腥，烧开后用勺子撇去表面的浮沫。

加入豆瓣酱炒香，然后加入辣椒粉和花椒粉炒约1分钟。 (3)倒入鸭脖，炒至几乎看不见卤汁。

一、美味鸭脖的制作方法和原料有哪些？将2-3斤鸭脖洗净，加少许米醋，边洗边揉搓。用盐17-20克，黄酒60-90克，葱2根，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麦芽酚2-5克，纯粮酒5克左右。在冰箱里腌两个小时。使用。

绝味鸭脖的家常做法

步骤：将鸭脖洗净，从中间切成两段。葱、姜片、八角。肉桂、红辣椒、花椒、月桂叶和茴香籽都准备好了。将冷水倒入锅中。水开后撇去血沫，煮3分钟沥干控水。锅中烧热适量油，加入所有调味料，炒香。

食谱1自制美味鸭脖。主料：冰鲜鸭脖1公斤。干辣椒80克，姜块10克，葱段10克，精盐20克，硝酸盐0.2克，料酒20克。

如何制作正宗美味的鸭脖：我们现在按照2斤的量加入腌料，大家可以按照比例来制作。鸭脖2-3斤，洗净，去掉油脂。清洗时加点醋，更容易清洗。 2、用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克。腌制2小时，备用。

红烧鸭脖的做法。材料：鸭脖6个，生姜4片，卤汁300毫升，水700毫升，干辣椒3个，盐5克，料酒30毫升。方法：将鸭脖洗净，切成小块备用。

绝味鸭脖的味道是怎么做出来的？我自己尝试了很多种做法，感觉还差一点...

制作正宗美味的鸭脖，关键在于麻辣卤汁的制作。将干辣椒切段，将八角、生姜、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、菜花、月桂叶等用水浸泡片刻后沥干。将红曲米放入锅中，加水240克煮至熟，去渣留汁备用。

将鸭脖解冻，冲洗干净，加入生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，用水洗净，然后放入沸水锅中，倒入少许水，捞出备用。

美味鸭脖的制作方法。将焯水的鸭脖沥干备用。然后开始制作腌料。用大火将锅加热。锅热后，加入少许油，用中小火炒香姜、洋葱和大蒜。待食材的香气散发出来后，将香料放入锅中，炒香。注意不要用大火，否则容易烧焦。

武汉绝味鸭脖27种配方卤料

1、独特鸭脖的配方和做法如下： 原料：盐40克，味精3克，八角4克，花椒2克，桂皮2克，干辣椒20克，料酒20克，丁香1克，茴香2克，草果2克、砂仁2g、肉豆蔻2g、月桂叶1g。步骤：将鸭脖解冻，浸泡在水中。准备葱10克，姜10克。加入料酒。

2.材料：五花肉500克，姜5片，葱2根，八角3个，干辣椒10个，桂皮1段，小茴香1勺，胡椒粉适量，料酒2勺，2老抽几勺，生抽1勺，冰糖50克，盐适量，水2000毫升。

3、山柰：12克。又名沙姜，外皮棕灰色，味辛辣，姜辣味较浓。甘草：12克。又称甜草，味道甘甜特殊。炖出来的产品尾味甘甜，回味悠长。红豆蔻：8克。有辛辣、微苦的气味。能除异味，以饱满光亮为最佳品质。

4、美味的鸭脖之所以让人回味无穷，绝对是卤料包的功劳。想要做出正宗的味道，一定要看看绝味鸭脖菜谱。中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可腌制18-24公斤产品。这些中药起到提炼炖汤鲜味、去除老汤及制品中腥味的作用。

正宗绝味鸭脖卤料配方

1、鸭脖的初步加工。将鸭脖解冻，冲洗干净，加入生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，用水冲洗干净。将其洗净，然后放入沸水锅中煮一会儿，取出备用。

2、美味鸭脖的制作方法： 原料：鸭脖1000克，葱1根，姜1片，红辣椒5个。辅料：八角3个，花椒10克，草果2个，香叶3片，茴香籽5克，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺。将鸭脖洗净，从中间切成两段。葱、姜片、八角。

3、鸭脖去皮，用清水冲洗干净。锅中加入适量的水和少许料酒。将鸭脖子放入冷水中。用大火煮沸五分钟。去掉泡沫，去掉鸭脖。立即将鸭脖放入冰水中清洗。这样可以洗掉残留的血沫，让鸭脖肉更加紧实。

4、如何制作正宗美味的鸭脖：我们现在按照2斤的量加入腌料，大家可以按照比例制作。鸭脖2-3斤，洗净，去掉油脂。清洗时加点醋，更容易清洗。 2、用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克。腌制2小时，备用。

5、材质详细介绍： 中药包：由18种中草药组成，每包含250-300克，可用于腌制18-24公斤产品。这些中药起到提炼炖汤鲜味、去除老汤及制品中腥味的作用。八角：25克，可去除肉类的腥味，且有浓郁的芳香气味。

6、需要准备鸭脖500克，葱、姜适量，料酒少许，盐、糖，八角3个，草莓1个，香叶3片，桂皮1小段，小茴香5克，干辣椒10个辣椒、花椒20个、老抽5克、生抽30克。

家常正宗湖南绝味绝味鸭脖怎么做

准备工作首先绝味鸭脖香料配方，我们需要将鸭脖绝味鸭脖香料配方洗净，然后放入锅中加入适量的水绝味鸭脖香料配方，加入料酒、姜片、八角、香叶等调味料，煮沸鸭脖煮熟，取出放在一边。

把所有的材料准备好，一锅可以多炖。红烧药材。将准备好的绝味鸭脖香料配方材料放入煮沸的腌料中煮20分钟至冷却。冷却后取出，将腌好的鸭脖切段装盘，淋上红油，或直接食用。

将鸭脖洗净，从中间切成两段。葱、姜片、八角。肉桂、红辣椒、花椒、月桂叶和茴香籽都准备好了。将冷水倒入锅中。水开后撇去血沫，煮3分钟沥干控水。锅中烧热适量油，加入所有调味料，炒香。

将鸭脖切成合适的段，洗净，放入沸水中焯5分钟，捞出，用冷水冲洗，去除部分腥味。方法/步骤2绝味鸭脖香料配方：将调味料B中的蒜和姜去皮，拍碎，切碎。烧热锅，倒入油，将蒜和姜炒至金黄，散发出香味。

绝味鸭脖怎么卤

鸭脖的初步加工将鸭脖解冻，冲洗干净，加入生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒、硝酸盐拌匀，腌制12小时左右，取出洗净加水，然后放入沸水锅中煮一会儿，取出备用。

将鸭脖放入煮好的腌料中，中小火再腌10分钟。 1 将鸭脖继续在汤中浸泡20分钟，取出，晾凉切块即可食用。

如何制作正宗美味的鸭脖：我们现在按照2斤的量加入腌料，大家可以按照比例来制作。鸭脖2-3斤，洗净，去掉油脂。清洗时加点醋，更容易清洗。 2、用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克。腌制2小时，备用。

绝味鸭脖怎么自己在家做

准备工作首先，我们需要将鸭脖洗净，然后放入锅中加入适量的水，加入料酒、姜片、八角、香叶等调味料。煮沸后，将鸭脖煮熟，捞出备用。

正宗鸭脖的烹饪方法： 1）鸭脖洗净，加点醋边洗边揉搓2）用盐、酒、葱、姜腌两小时。 3）使用以下六种香料：八角，肉桂，月桂叶，辣椒，花椒，丁香。

美味鸭脖的制作方法。将焯水的鸭脖沥干备用。然后开始制作腌料。用大火将锅加热。锅热后，加入少许油，用中小火炒香姜、洋葱和大蒜。待食材的香气散发出来后，将香料放入锅中，炒香。注意不要用大火，否则容易烧焦。

绝味鸭脖配方

1、武汉绝味鸭脖27个配方为：八角、山楂、甘草等，具体配方如下。八角25克（可以去除肉中的腥味，香气浓郁）。山楂8克（可增进食欲，味道酸甜，可助味）。山奈酚（又名沙姜，外皮棕灰色，味辛辣，姜辣味较浓）12克。

2、如何制作正宗美味的鸭脖：我们现在按照2斤的量加入腌料，大家可以按照比例制作。鸭脖2-3斤，洗净，去掉油脂。清洗时加点醋，更容易清洗。 2、用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克。腌制2小时，备用。

3.需要准备鸭脖500克，葱、姜适量，料酒少许，盐、糖，八角3个，草莓1个，香叶3片，桂皮1小段，小茴香5克，干辣椒10个辣椒、花椒20个、老抽5克、生抽30克。

4、材质详细介绍： 中药包：由18种中草药组成，每包含250-300克，可用于腌制18-24公斤产品。这些中药起到提炼炖汤鲜味、去除老汤及制品中腥味的作用。八角：25克，可去除肉类的腥味，且有浓郁的芳香气味。

5、美味鸭脖的配方及做法： 材料：鸭脖、姜块、葱段、精盐、料酒。

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