炒鸡胗怎么样又嫩又脆窍门（炒鸡胗怎么样又嫩又脆）

青椒鸡胗怎么炒又嫩好吃

1、青椒摘蒂、洗净后切成块，鸡胗洗净后切成片。炒锅烧热放油，下葱姜。倒进鸡胗片翻炒，淋点料酒。炒至鸡胗紧缩后盛出。锅内再放点油。下青椒煸炒。有辣味后倒进鸡胗，加蚝油。再加点糖、盐、鸡精。翻炒几下就行了。

2、准备好鸡胗和青椒。把葱切碎，蒜切片，姜切丝。青椒洗净切成块。鸡胗洗净，切成十字花刀，加入料酒腌制10分钟。切好的鸡胗在沸水中快速焯水，捞出沥干水分。锅中注油，烧热下入泡椒煸炒。加入葱姜蒜炒香。下入焯水的鸡胗翻炒均匀。加入酱油糖料酒和盐。

3、具体步骤：第1步、食材集合。第2步、鸡胗切片，攥干水份。第3步、加入料酒、一品鲜酱油、蚝油抓拌均匀。第4步、再加入适量土豆淀粉抓拌均匀，这样炒出的鸡胗又脆又嫩，放入少许食用油拌均。第5步、大蒜、姜切小粒。第6步、青红椒切丝。

4、爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃要炒出又嫩又好吃的爆炒鸡胗，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材：鸡胗、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉。

5、主要食材 青椒，红椒，鸡胗 调料 料酒、姜、盐、鸡精。美食做法 鸡胗切片，用料酒腌十分钟左右；青红椒切片；锅中放油，烧热后放入姜爆香；加入腌好的鸡胗，大火快炒至变色；加入青红椒翻炒片刻，加盐，加入少量的水，盖锅煮一下；关火，加入鸡精调味，盛出。

20年大厨分享,鸡胗去腥脆嫩秘诀,你知道是如何做的吗?

做好的鸡珍要添加适量白米醋炒鸡胗怎么样又嫩又脆，一定量冷水炒鸡胗怎么样又嫩又脆，泡浸1钟头，完全除去内脏器官的腥味儿。去腥后鸡珍要腌制进味、去腥提味。正常情况下鸡珍能过七成热油，几秒做到八成熟，迅速捞起来。在家里面翻炒，淋油要求太高，绰水也是一种好的选择。

关键要做好这几点炒鸡胗怎么样又嫩又脆：鸡胗的刀工处理。鸡胗有一层外膜与内筋膜，口感特别韧，一定要把内外筋膜片去，要不，炒出的鸡胗嚼不动。这还不算完，初步处理的鸡胗，要打上菊花花刀，增加接触面积，快速成熟，口感才脆爽。处理好的鸡胗要加入适量白醋，足量清水，浸泡1小时，彻底去除内脏的腥味。

把做好的爆炒鸡胗盛入平盘或浅盂，立即快速上桌享用，口感味道最佳。鸡胗如何才能不腥又脆嫩，20年大厨揭秘，地道爆炒鸡胗做法。

首先我们要把买回来的新鲜鸡胗，将其用清水清洗干净后，并用刀将鸡胗切成薄片状备用。准备好的鸡胗，如果想要其炒出来更加脆嫩，又入味且有嚼劲的话，我们需要准备适量的白醋加入到鸡胗当中，并加入适量的生姜片以及生抽、料酒将其搅拌均匀，让鸡胗静置腌制上8分钟左右。

很多人去饭店吃过，却没有自己动手做过，就给大家分享这道菜的具体做法，看了大厨的操作，让你在家轻松做出饭店的味道，喜欢的就先收藏吧。首先我们准备一下食材：鸡胗200克，放平 切成条状放在盆中。

首先将买回家的鸡蛋用清水冲洗干净，鸡胗也就是鸡的胃，所以会有一股很大的腥味，所以要用清水把鸡蛋上面的脏东西清理干净。姜切成姜片，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，葱切成葱花，青辣椒清洗干净之后切段，干辣椒剪成段。

其次，处理鸡胗也是一门学问。在烹饪前，需要将鸡胗清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。然后，将鸡胗切成薄片或小块，这样更容易入味，也更容易炒熟。切好的鸡胗可以用盐、料酒等腌制一下，这样可以去腥味，也能让鸡胗更加入味。接下来，就是烹饪技巧了。爆炒鸡胗的关键在于火候的掌握。

怎样炒鸡胗又嫩又好吃

1、鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜苔清洗干净。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。尖椒切块儿，蒜苔切断，葱头切块。热锅冷油下入冰糖炒糖色。变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。鸡胗变色断生后加入配菜。

2、具体步骤：第1步、食材集合。第2步、鸡胗切片，攥干水份。第3步、加入料酒、一品鲜酱油、蚝油抓拌均匀。第4步、再加入适量土豆淀粉抓拌均匀，这样炒出的鸡胗又脆又嫩，放入少许食用油拌均。第5步、大蒜、姜切小粒。第6步、青红椒切丝。

3、爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃要炒出又嫩又好吃的爆炒鸡胗，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材：鸡胗、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉。

4、鸡胗横竖切十字花刀凉水入锅焯水加料酒，两分钟后捞出，锅中放油葱姜八角炒香后下入鸡胗煸炒，放入耗油生抽，炒香后加两勺水，放入盐鸡精，大火收汁，放入青红尖椒。

5、炒鸡胗又嫩又脆的做法如下：用料：鸡胗、青红椒、蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、孜然粉、耗油、白糖、盐。步骤：青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗干净后，冷水下锅，加入葱和料酒，水开后捞出，洗干净备用。洗干净的鸡胗切片。起锅烧油，把切好的鸡胗放进去，把水分炒干盛出备用。

炒鸡胗怎么样又嫩又脆

鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜苔清洗干净。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。尖椒切块儿，蒜苔切断，葱头切块。热锅冷油下入冰糖炒糖色。变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。鸡胗变色断生后加入配菜。

第2步、鸡胗切片，攥干水份。第3步、加入料酒、一品鲜酱油、蚝油抓拌均匀。第4步、再加入适量土豆淀粉抓拌均匀，这样炒出的鸡胗又脆又嫩，放入少许食用油拌均。第5步、大蒜、姜切小粒。第6步、青红椒切丝。第7步、锅中加入食用油，油温五成热时下入鸡胗滑炒至断生既可先盛出。

爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃要炒出又嫩又好吃的爆炒鸡胗，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材：鸡胗、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉。

青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗净，冷水下锅，加葱和料酒，水开捞出，洗净。鸡胗切片。锅烧油，放入鸡胗，水分炒干盛出。锅烧油，爆香姜蒜片。放鸡胗，大火爆炒。放青红椒段，炒两下，加料酒，生抽，老抽，白糖，一点盐，和耗油，孜然粉，炒两下。出锅。

首先，爆炒鸡胗的口感鲜嫩。鸡胗是鸡肉中的一部分，位于鸡的消化系统，肉质紧实，纹理清晰。经过爆炒处理后，鸡胗的表面迅速收紧，锁住了内部的水分，使得鸡肉更加鲜嫩。同时，爆炒过程中火候的掌握也至关重要，火候适中的爆炒鸡胗，既能保持鸡肉的鲜嫩口感，又能让调料充分渗透到鸡肉中，使味道更加鲜美。

炒鸡胗又嫩又脆的做法如下：用料：鸡胗、青红椒、蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、孜然粉、耗油、白糖、盐。步骤：青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗干净后，冷水下锅，加入葱和料酒，水开后捞出，洗干净备用。洗干净的鸡胗切片。起锅烧油，把切好的鸡胗放进去，把水分炒干盛出备用。

鸡胗怎么做好吃?

青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗净，冷水下锅，加葱和料酒，水开捞出，洗净。鸡胗切片。锅烧油，放入鸡胗，水分炒干盛出。锅烧油，爆香姜蒜片。放鸡胗，大火爆炒。放青红椒段，炒两下，加料酒，生抽，老抽，白糖，一点盐，和耗油，孜然粉，炒两下。出锅。

鸡胗下锅焯水，改刀切片，加入辣椒丝，蒜末蚝油，精盐芝麻炸出。

个、八角 1个 咸水鸡胗的做法步骤 1 将鸡胗入水汆烫。2 将鸡胗清洗干净。3 将锅内加入鸡胗，倒入没过鸡胗的水，加入辣椒、花椒、盐、八角、丁香、香叶，煮10分钟后关火，将鸡胗泡一晚上。4 将煮汁放在锅中稍稍收干。5 取出鸡胗切片。6 淋在鸡胗片上即可。小 贴 士辣椒和香料可以省略。

凉拌鸡胗 1 准备好原材料。2 泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。3 锅里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜个人建议不加，根据自己的口感来定哈。4 鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪。

鸡胗切片，不用太薄，加酱油，盐，葱，姜，料酒，腌制10分钟 土豆切块，备用 烧热水，水开后放入鸡胗，抄一下，出锅备用。

将鸡胗处理干净后切成片，注意切片不要太薄或太厚，太薄过水后再炒会缩得很小，太厚过水时不容易去血水，有腥味，接着用刀在鸡胗片上划十字；将切好的鸡胗加入胡椒粉、料酒用手抓匀后腌制半小时。

爆炒鸡胗的口感怎么样?

首先，爆炒鸡胗的口感鲜嫩。鸡胗是鸡肉中的一部分，位于鸡的消化系统，肉质紧实，纹理清晰。经过爆炒处理后，鸡胗的表面迅速收紧，锁住了内部的水分，使得鸡肉更加鲜嫩。同时，爆炒过程中火候的掌握也至关重要，火候适中的爆炒鸡胗，既能保持鸡肉的鲜嫩口感，又能让调料充分渗透到鸡肉中，使味道更加鲜美。

总之，爆炒鸡胗的口感紧实、鲜嫩多汁、香辣可口、爽口不腻，同时具有丰富的营养价值。这道菜肴不仅味道美，而且具有一定的保健作用，深受食客们的喜爱。爆炒鸡胗的口感也会受到烹饪技巧、火候掌握以及调料搭配等因素的影响，因此，要想做出美味的爆炒鸡胗，还需要掌握一定的烹饪技巧。

爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

爆炒鸡胗是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的口感应该是外酥里嫩、鲜香多汁。要使爆炒鸡胗的口感更加丰富，可以从以下几个方面入手：选材：选择新鲜的鸡胗，新鲜的鸡胗色泽鲜亮，无异味。在处理鸡胗时，要彻底清洗干净，去除内外的杂质和多余的脂肪。

首先，选材是非常重要的。新鲜的鸡胗口感鲜嫩，色泽鲜艳，是制作爆炒鸡胗的首选。如果鸡胗不够新鲜，那么炒出来的菜肴口感就会大打折扣。此外，鸡胗的大小也要适中，过大或过小的鸡胗都会影响到口感。其次，处理鸡胗也是一门学问。在烹饪前，需要将鸡胗清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。

怎样炒鸡胗又嫩又好吃?

1、鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜苔清洗干净。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。尖椒切块儿，蒜苔切断，葱头切块。热锅冷油下入冰糖炒糖色。变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。鸡胗变色断生后加入配菜。

2、泡椒切丁，鸡胗切丁，杭椒切沫。碗中放入鸡胗，白酒搅拌均匀，腌制10分钟。锅中放油，倒入鸡胗，煸炒至变色。倒入姜片，蒜片，小米椒，泡椒，杭椒，翻炒均匀。放入盐，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均匀。爆炒鸡胗成品图，如下图所示。

3、具体步骤：第1步、食材集合。第2步、鸡胗切片，攥干水份。第3步、加入料酒、一品鲜酱油、蚝油抓拌均匀。第4步、再加入适量土豆淀粉抓拌均匀，这样炒出的鸡胗又脆又嫩，放入少许食用油拌均。第5步、大蒜、姜切小粒。第6步、青红椒切丝。

4、用料：小米椒，鸡胗，大蒜，盐，生抽，黄酒。步骤：鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。鸡胗要切花，一来好看，二来容易熟又保持了爽口感。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

5、青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗净，冷水下锅，加葱和料酒，水开捞出，洗净。鸡胗切片。锅烧油，放入鸡胗，水分炒干盛出。锅烧油，爆香姜蒜片。放鸡胗，大火爆炒。放青红椒段，炒两下，加料酒，生抽，老抽，白糖，一点盐，和耗油，孜然粉，炒两下。出锅。

6、爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃要炒出又嫩又好吃的爆炒鸡胗，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材：鸡胗、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉。

爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃

1、鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜苔清洗干净。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。尖椒切块儿，蒜苔切断，葱头切块。热锅冷油下入冰糖炒糖色。变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。鸡胗变色断生后加入配菜。

2、青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗净，冷水下锅，加葱和料酒，水开捞出，洗净。鸡胗切片。锅烧油，放入鸡胗，水分炒干盛出。锅烧油，爆香姜蒜片。放鸡胗，大火爆炒。放青红椒段，炒两下，加料酒，生抽，老抽，白糖，一点盐，和耗油，孜然粉，炒两下。出锅。

3、爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃要炒出又嫩又好吃的爆炒鸡胗，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材：鸡胗、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉。

4、步骤7 红椒切丝。步骤8 洋葱洗净切丝。步骤9 首先起锅倒水，水开放入鸡胗、料酒，焯水3分钟捞出备用。步骤10 然后起锅倒油，油热放入姜、洋葱炒香，再倒入鸡胗、青椒、红椒爆炒2分钟。步骤11 接着放入生抽、酱油、大蒜、小米椒，继续翻炒3分钟。步骤12 接下来加入盐调味翻炒均匀，最后盛入碗中即可。

5、下入鲜青红椒片、竹笋片、水发木耳小朵、青蒜段，再次翻炒数秒。倒入碗芡，先不着急翻炒，待碗芡中的淀粉微微糊化，快速翻炒，均匀挂汁。淋香油3克，停火。把做好的爆炒鸡胗盛入平盘或浅盂，立即快速上桌享用，口感味道最佳。鸡胗如何才能不腥又脆嫩，20年大厨揭秘，地道爆炒鸡胗做法。

炒鸡胗时,到底要不要焯水?如何炒出脆香美味的鸡胗?

炒鸡胗是不需要提前焯水的，如果先焯水再炒鸡胗，就不容易入味了，而且鸡胗焯水也不会很好的去腥，因此在炒鸡胗之前，只需将鸡胗仔细搓洗干净，腌制一下就可以很好的去腥了。

炒鸡胗不需要焯水，焯水会让鸡胗的肉质收缩，口感也会变老，不容易入味，并且焯水并不会去除掉鸡胗的腥味。炒鸡胗时正确处理鸡胗的方法是用面粉、醋、食盐、料酒将鸡胗腌制一下，然后将鸡胗抓洗干净备用即可。

千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点，保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了。

准备一家人吃的鸡胗，把表面的脂肪颗粒清除干净。然后用刀切成薄片。切刀切它会大块一点。起锅烧水，冷水下入鸡胗，加入葱姜料酒去腥，开大火把水煮开。水开之后把表面的浮沫去除，然后再焯烫1分钟左右。再把捞出来。放入温水中清洗干净，切记不要用冷水，不然会皱缩，影响口感。

锅内加入水烧开，加入花椒，煮2-3分钟，将花椒捞出不要，下入鸡胗焯水1分钟左右，把鸡胗焯水至颜色变白，将鸡胗捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味。下入葱花、姜末、蒜片炒香。

第九步：把炒好的鸡胗盛入碗里，香辣美味又下饭。小贴士：鸡胗有朋友说到底焯不焯水，焯水后鸡胗容易变老，吃的时候咬不动，我喜欢直接腌渍后下锅翻炒，这样炒出来鲜嫩。这道菜放多点辣椒好吃，不能吃辣的可以放牛椒，吃起来不辣。

鸡胗好吃的做法如下：鸡胗洗净干净，放入锅里中，加清水和料酒，焯水。尖椒切成小块、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。焯好水的鸡胗切成片，锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。

做爆炒鸡胗时注意哪些细节才能使其口感更好?

切片炒鸡胗怎么样又嫩又脆：将清洗干净炒鸡胗怎么样又嫩又脆的鸡胗切成薄片或小块，这样更容易入味，也便于烹饪时的快速爆炒。切片时尽量保持均匀，这样烹饪出来的鸡胗口感才会一致。腌制：在爆炒之前，可以先将鸡胗片进行腌制。加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽等调料，拌匀后腌制10-15分钟，让鸡胗充分吸收调味料的味道。

爆炒鸡胗的好坏，首先取决于鸡胗的新鲜度。新鲜的鸡胗质地紧实，表面无异味，颜色呈暗红色或淡黄色。选择鸡胗时，可以用手指按压，新鲜的鸡胗会快速回弹，如果按压后恢复缓慢或有异味，则说明不新鲜。处理鸡胗：去除苦涩买回的鸡胗需仔细处理，去除苦涩味和杂质。

总的来说，做爆炒鸡胗需要注意的细节有很多，包括选材、清洗、切片、水煮、爆炒、调味和出锅等。只有把握好这些细节，才能做出口感更好的爆炒鸡胗。

水煮焯水：在爆炒前，先将鸡胗放入沸水中焯水，可以去除腥味，也能使鸡胗更加紧致。焯水时间不宜过长，以免鸡胗变老。配料准备：根据个人口味，准备好蒜末、姜片、葱花、辣椒等配料。这些配料能够增加菜肴的香气和风味。高温快炒：爆炒鸡胗需要用大火快速炒制，这样可以锁住鸡胗的鲜嫩口感。

爆炒鸡胗是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的口感应该是外酥里嫩、鲜香多汁。要使爆炒鸡胗的口感更加丰富，可以从以下几个方面入手：选材：选择新鲜的鸡胗，新鲜的鸡胗色泽鲜亮，无异味。在处理鸡胗时，要彻底清洗干净，去除内外的杂质和多余的脂肪。

鸡胗怎么做又嫩又脆

1、鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜苔清洗干净。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。尖椒切块儿，蒜苔切断，葱头切块。热锅冷油下入冰糖炒糖色。变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。鸡胗变色断生后加入配菜。

2、青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗干净后，冷水下锅，加入葱和料酒，水开后捞出，洗干净备用。起锅烧油，把切好的鸡胗放进去，把水分炒干盛出备用。再次起锅烧油，爆香姜蒜片，放入鸡胗，大火爆炒几下，别炒久了，久了就老了咬不动了。

3、具体步骤：第1步、食材集合。第2步、鸡胗切片，攥干水份。第3步、加入料酒、一品鲜酱油、蚝油抓拌均匀。第4步、再加入适量土豆淀粉抓拌均匀，这样炒出的鸡胗又脆又嫩，放入少许食用油拌均。第5步、大蒜、姜切小粒。第6步、青红椒切丝。

4、准备好原材料。2 泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。3 锅里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜个人建议不加，根据自己的口感来定哈。4 鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪。

5、鸡胗切成小块，放适量酱油、料酒、淀粉腌制。请点击输入图片描述 2 洋葱、彩椒、黄瓜切成条。请点击输入图片描述 3 锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。请点击输入图片描述 4 锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。请点击输入图片描述 5 加一点白醋，翻炒。

6、锅里放一两油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸，加盐，喷些料酒，再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅。

7、青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗净，冷水下锅，加葱和料酒，水开捞出，洗净。鸡胗切片。锅烧油，放入鸡胗，水分炒干盛出。锅烧油，爆香姜蒜片。放鸡胗，大火爆炒。放青红椒段，炒两下，加料酒，生抽，老抽，白糖，一点盐，和耗油，孜然粉，炒两下。出锅。