油面筋炒双菇的家常做法（油面筋）

怎样制作油面筋?

自制油面筋需要注意以下几点：选择材料：制作油面筋的面粉应选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以使面筋更有弹性。同时，还需要准备食用油，如花生油、菜籽油等，用于揉面和炸制。和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状。

捞出面筋：用漏网将煮好的面筋捞出，放入冷水中冲洗，去除表面的粘液。然后将面筋捞出，沥干水分。炒制：锅中加入适量的食用油，烧热后放入面筋，翻炒至表面微黄。再加入适量的食盐、葱花等调料，翻炒均匀即可。通过以上准备工作，我们就可以开始制作美味的无锡清水油面筋了。

天津油面筋的做法 天津油面筋是天津地区的一道特色美食，口感酥脆，味道鲜美。以下是制作天津油面筋的详细步骤：材料：面粉：500克 温水：适量 食用油：适量 盐：少许 做法： 和面与醒面：将面粉倒入大碗中，逐渐加入温水，边加水边搅拌，直至面粉成为柔软的面团。

水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。分类制作 （1）油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。

蒸制：将拌好的面筋放入蒸锅中，上屉蒸约20分钟，使面筋熟透。制作汤汁：锅中加入适量清水，烧开后加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，调成适合自己口味的汤汁。出锅：将蒸好的面筋放入盘中，浇上调好的汤汁，撒上葱花、香菜等点缀即可。无锡清水油面筋的制作步骤虽然看似繁琐，但实际操作起来并不复杂。

清水油面筋和油面筋的区别是什么

1、水面筋和油面筋油面筋的区别 面筋因熟加工方法不同油面筋，又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”油面筋；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”油面筋；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。

2、制作方式不同，形状不同。制作方式不同：水面筋无需油炸，只需水煮，所以被称之为水面筋，而油面筋需要油炸。形状不同：水面筋呈现出一种松散的纤维结构，而油面筋则呈现出一种球状或棒状。

3、总结起来，水面筋和油面筋的区别主要体现在质地和脂肪含量上。水面筋偏柔软、弹性好、脂肪含量低油面筋；而油面筋质地较紧实、咀嚼感强、脂肪含量较高。根据个人口味和需求的不同，可以选择适合自己的食材。

4、清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。烤麸（fū），江南地区常见的汉族特色食品。

5、只是和面的方法不一样，水面筋和面不放干酵母，放一点点食用盐，水面筋顾名思义就是水煮面筋，也是烤面筋串的前身，就是煮好以后没有上火烤的时候，俗称水面筋。

广东扁油面筋的制作方法

小麦面粉放水搓成面糊，放盆内醒一个小时。醒好的面糊放到装水的盆中，渐渐地洗面糊，（洗面筋便是用力在水里吧面糊反复的搓揉）。反复换几回水，洗出来的面和水不必扔掉，还能够做凉皮。直至把洗面筋的水清洗成冷水才行。洗完的面条。把面条掰成小一点。

面条粉（谷物粉）加盐，边用筷子搅拌边加水。筷子把面粉（谷物粉）搅拌成絮状，然后用手抓。水应该覆盖面筋。面团搅拌好之后，发酵一个晚上，或者趁热发酵两个小时。将面团切片。一次用两根筷子，从粗的一端把面团片绕在筷子上。向锅中加入水以覆盖面筋，加入盐、香脂叶、八角和肉桂。

当面团在水中反复搓洗且水不再浑浊时， 此时的“面团”只有原来的三分之一大， 且颜色变得更深，呈现淡黄色， 用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂。时手中的这个“面团”，我们称之为面筋， 它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。

很多人还会选择制作糖醋油面筋，这种制作方法也是比较受到大家的喜爱的，因为这种吃法很下饭，具体的制作方法就是将油面筋戳一个小孔之后压扁，然后将油面筋放进锅中，与各种糖醋食材一起炒一下就可以吃了。

制作方法： 熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。

做法： 面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。

第一步提前准备几片油面筋，几支香菇及其适量小油菜。直接把面筋切成一小块，随后烧一锅开水，将油面筋倒入锅里煮5min。既可以去除一些油面筋中的植物油脂，还可以让面筋的口感更耐嚼。第二步煮过的油面筋捞起来沥干水分；小油菜细心清理干净以后撕成段儿；香菇切成片状；最后再将大蒜瓣切成大颗粒。

在海底捞吃过油面筋,如何自制油面筋呢?

那么关于在海底捞吃过油面筋，如何自制油面筋呢？以下是我的看法：准备好食材 要制作油面筋最重要的就是要准备好面粉，这里制作油面筋的面粉需要是高筋面粉，因为高筋面粉可以在洗面筋的时候洗出更多的面筋。如果用低筋面粉的话，可能需要花费很大的力气能够洗出面筋，这样一来也会比较浪费。

海底捞自制同款虾滑油面筋！的做法步骤 葱切葱花，虾仁剁成泥，放入白胡椒粉1g、盐1g、糖1g、生粉2g搅拌均匀至粘稠。 鸡蛋打散，放入葱花搅匀备用。 面筋开洞，先填入1/3鸡蛋液，再填满虾滑，最顶部用虾滑封口。 沸水下油面筋，大火煮10分钟至熟透。

步骤1 水分批次加入面粉中，揉成光滑的面团，醒30分钟自制油面筋的做法 步骤2 醒好的面团放入盆中加适量清水，反复揉洗面团自制油面筋的做法 步骤3 洗出来的水倒入另一个盆中沉淀可做凉皮。刚开始洗出来的面筋是散的，倒水的时候可以找个漏勺过滤下。

打糊头在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。洗面筋清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第四次各15公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。

油面筋制作方法：（1） 揉浆：在每50公斤面筋内加0.75~1公斤的盐，再把面筋剪成0.5公斤的小块，放入盛有清水的缸内，用人工搅拌，使面筋内的淀粉白浆清洗排出，然后再加清水，继续搅拌，清洗。如此反复操作，至洗出的水呈清白状。

做法：将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下， 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。

油 500g 步骤 面粉加水揉成面团，放盆内醒一个小时。醒好的面团放在盛水的盆内，慢慢洗面团，（洗面筋就是用手在水里吧面团反复的揉搓）。反复换几次水，洗出的面水不要倒掉，还可以做凉皮。直到把洗面筋的水洗成清水为止。洗好的面筋。把面筋撕成小一点。

水面筋和油面筋的区别

1、制作方式不同，形状不同。制作方式不同：水面筋无需油炸，只需水煮，所以被称之为水面筋，而油面筋需要油炸。形状不同：水面筋呈现出一种松散的纤维结构，而油面筋则呈现出一种球状或棒状。

2、水面筋和油面筋的区别 面筋因熟加工方法不同，又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。

3、这些面筋都是用优昂面筋粉做出来的，只是和面的方法不一样，水面筋和面不放干酵母，放一点点食用盐，水面筋顾名思义就是水煮面筋，也是烤面筋串的前身，就是煮好以后没有上火烤的时候，俗称水面筋。

4、总结起来，水面筋和油面筋的区别主要体现在质地和脂肪含量上。水面筋偏柔软、弹性好、脂肪含量低；而油面筋质地较紧实、咀嚼感强、脂肪含量较高。根据个人口味和需求的不同，可以选择适合自己的食材。

5、水面筋，在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。

油面筋的做法,油面筋怎么做

1、准备好原料自制油面筋的做法 步骤1 水分批次加入面粉中油面筋，揉成光滑的面团油面筋，醒30分钟自制油面筋的做法 步骤2 醒好的面团放入盆中加适量清水油面筋，反复揉洗面团自制油面筋的做法 步骤3 洗出来的水倒入另一个盆中沉淀可做凉皮。刚开始洗出来的面筋是散的，倒水的时候可以找个漏勺过滤下。

2、做法：将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦 把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。

3、准备好食材 要制作油面筋最重要的就是要准备好面粉，这里制作油面筋的面粉需要是高筋面粉，因为高筋面粉可以在洗面筋的时候洗出更多的面筋。如果用低筋面粉的话，可能需要花费很大的力气能够洗出面筋，这样一来也会比较浪费。

4、油面筋的简单做法：谷朊粉加水，它自动吸收水分，形成面筋，多出来的水倒掉。（图二所示）厚炒锅，开火，热锅。加油，油量不多。用一小团面筋扔进锅里试油温，油温上升到面筋气泡膨胀。大油面筋的面筋团，15克每个。开小火。揪个面筋团，搓圆，开始炸面筋。

5、油 500g 步骤 面粉加水揉成面团，放盆内醒一个小时。醒好的面团放在盛水的盆内，慢慢洗面团，（洗面筋就是用手在水里吧面团反复的揉搓）。反复换几次水，洗出的面水不要倒掉，还可以做凉皮。直到把洗面筋的水洗成清水为止。洗好的面筋。把面筋撕成小一点。

6、打糊头。将30~35公斤水陆续加入50公斤面粉中调和搅拌约25分钟，然后静置4~8分钟，等到糊头起泡，就能看到已凝集的面筋团。洗面筋。在50公斤凝集面筋中，依次放入45公斤、40公斤、15公斤、15公斤的清水清洗四次，最后剩下的精华就是面筋。洗下的水可以留着，因为其中的沉淀物可提取淀粉。

7、上海青 4颗 辅料 油 适量 葱姜 适量 白糖 5克 料酒 25毫升 生抽 30毫升 老抽 10毫升 鸡精 适量 水淀粉 适量 大料 3个 步骤 准备好所有的食材。猪肉馅加入盐，糖，料酒，生抽，鸡精，香油，胡椒粉拌均匀。油面筋用筷子轻轻捣个小洞，然后用筷子在里面搅一搅。

炒油面筋的家常做法大全

炒面筋做法一，材料 面筋，青椒，红椒，干红辣椒，麻椒，葱花，姜丝，味达美酱油，十三香，老抽 做法 面筋斜切成片，青红椒洗净切小块，干红辣椒切丝。锅放油，油热后放葱花姜丝、麻椒、干红辣椒、酱油，翻炒。然后放入切好的面筋，翻炒均匀。再放一丁点老抽上色，放入青红椒翻炒。

烹饪材料 材料：青菜，油面筋、各适量。调料：植物油、香油、盐、鸡精、水淀粉、适量。烹饪方法1 青菜用刀去掉点头子，然后用手掰开、用水洗干净、面筋用手撕破、备用。锅中烧水，加盐，烧开，倒入青菜过一下水。

准备食材。白菜适量、油面筋适量、姜适量、蒜适量。将白菜叶一片片的剥下来，放到淡盐水中浸泡一会儿。然后，把白菜斜刀切成片，白菜帮子和叶子分开来放。姜蒜切片备用。锅中倒入一点点油，油热后把姜片和蒜片放入锅中煸炒出香味。把白菜帮放入锅中煸炒1-2分钟，直至变软。

准备面筋：将面筋用清水冲洗干净，去除多余的面粉和杂质。然后将面筋切成条状或块状，放入沸水中焯水，加入少许盐和几滴油，煮至面筋浮起且变得稍微柔软，捞出沥干水分备用。准备青椒：将青椒洗净，去蒂去籽，切成与面筋相仿的大小，以便于炒制时均匀受热。

调料： 姜 5克 酱油 40克 味精 1克 白砂糖 5克 淀粉（豌豆） 5克 香油 15克 花生油 75克 各适量 做法：将油面筋切成筷子条。黑木耳、青红椒分别切成细丝。绿豆芽摘去两端，洗净。 取碗一只，放入酱油，白糖，姜丝，味精，鲜汤50克，湿淀粉，调匀成味汁。

用料 面筋 青椒 蒜 小米辣 生抽 老抽 糖 盐 青椒炒面筋的做法 面筋长这样的，各地叫法可能不同。面筋撕开，撕成长条。青椒切丝，蒜切末，小米辣切段。炒锅烧热油，爆香蒜末小米辣。放入撕好的面筋翻炒。加几滴老抽上色，再加几滴生抽翻匀。沿锅边溜少许开水。

自制油面筋有哪些需要注意的?

保存：未食用的油面筋应放入密封容器中，避免受潮。如需长时间保存，可放入冰箱冷藏。总之，制作油面筋时要注意选材、和面、发酵、制作形状、炸制、控油、调味和保存等环节，才能制作出美味可口的油面筋。同时，制作过程中要保持卫生，确保食品安全。

需要注意，炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的。菜品特色 油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。

把面筋切成薄片。加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里。到第二天的时候，用竹签把面筋都串起来。烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上。全部晾好后，在面筋上刷一层油。放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟 最后的成品。

准备好食材 要制作油面筋最重要的就是要准备好面粉，这里制作油面筋的面粉需要是高筋面粉，因为高筋面粉可以在洗面筋的时候洗出更多的面筋。如果用低筋面粉的话，可能需要花费很大的力气能够洗出面筋，这样一来也会比较浪费。

烹饪方法：面筋可以通过多种方式烹饪，比如煮、炒、烤或蒸。不同的烹饪方法会影响面筋的口感和风味。调味：面筋本身味道比较淡，所以在烹饪时可以添加适量的调味料来增加风味，如酱油、五香粉、胡椒粉等。注意保存：如果没有立即食用，应该将面筋存放在冰箱中，并在短时间内食用，以保证新鲜度和口感。