豆瓣鱼的川味做法视频教程（豆瓣鱼的川味做法）

豆瓣鱼怎么做好吃

1、豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

2、豆瓣酱炖鱼肉的做法：用料 鱼肉1KG、 肥猪肉可选可不选、 葱、姜、蒜、干辣椒一粒、料酒三匙勺、生抽三匙勺、香菜 可选可不选、 郫县豆瓣酱一匙勺 鱼洗净，切花刀，以便入味，葱切段，姜切片，蒜切片、肥猪肉切片。肥猪肉用于增香，不喜欢可以不使用。

3、锅中加入豆瓣酱，用小火炒出红油。 加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒均匀。 倒入腌制好的黄角鱼段，翻炒均匀，让鱼块裹上豆瓣酱。 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。 最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

4、辅料：豆瓣辣酱40克，大葱50克 调料：姜25克，白砂糖15克，料酒5克，盐2克，醋10克，酱油10克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉（豌豆）15克，花生油50克 豆瓣鱼的特色：色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。

5、接着，预热锅子，倒入480毫升的油，待油温升高至烟雾四起时，将处理好的鱼放入锅中，炸至两面呈现出诱人的金黄色，然后捞出备用，以保持鱼肉的嫩滑口感。再将锅子加热，加入两汤匙油，加入切好的生姜末和大蒜末，以及豆瓣酱一起慢煎，让其香味充分释放出来。

6、一道美味的豆瓣酥鱼的制作方法如下：首先，选取一条鲜活的鲤鱼，重量大约为750克。这是菜肴的基础，鲜活的鱼肉更为鲜美。将鱼洗净，去除鳞片和内脏，确保食材的新鲜度。在烹饪过程中，需要准备一定量的花生油，共计480毫升。其中，额外预留2汤匙备用，以确保油量充足，便于煎炸和烹饪过程中的润滑。

豆腐鱼有哪几种做法?每个做法是什么?

1、麻辣豆腐鱼 [材料]活游水鲫鱼（tilapia豆瓣鱼的川味做法，每条一磅多一点）豆瓣鱼的川味做法，滑豆腐豆瓣鱼的川味做法，“狮子楼麻辣香水鱼”调料（每袋180克）豆瓣鱼的川味做法，葱，姜，蒜若干，盐，糖，酱油，等。[做法]1。 在鱼身上两边各切开一刀或两刀（好进味）。切一些葱节、姜片和蒜片。2。

2、红烧豆腐鱼豆瓣鱼的川味做法：将鱼肉切片或切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制一下。豆腐切成块状，用油炸至外皮金黄。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入腌好的鱼片翻炒至变色。加入适量的水或高汤，放入炸好的豆腐块，加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

3、白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块 水煮豆腐鱼的做法图解2 生姜切成粒 水煮豆腐鱼的做法图解3 大蒜，大葱切段，泡椒切碎 水煮豆腐鱼的做法图解4 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

4、做法：a. 鲈鱼宰杀干净，用料酒、盐腌制10分钟。b. 嫩豆腐切块，铺在盘子底部。c. 将腌好的鲈鱼放在豆腐上，撒上葱姜蒜。d. 锅中加水烧开，将盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟。e. 蒸好后取出，淋上生抽、香油即可。

5、豆腐鱼的种类和做法 1 番茄豆腐鱼 原料：鲜草鱼片、盐、料酒、姜片、蒜片、葱节。辅料：番茄、豆腐、大葱。

6、做法 准备豆腐一块，香葱洗净备用。鱼处理干净，生姜切片。热锅冷油，放入姜片。把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。放入一碗水煮沸。放入豆腐，小火慢炖15分钟。放入香葱和薄荷，加入适量盐、鸡精调味即可。

葱花鲫鱼的做法川味

1、做法：鲫鱼剖肚洗净，与小香葱、姜片、料酒一起码半小时左右，这道工序主要是去腥。小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜分别切碎。锅里下菜籽油，把鲫鱼放到油里煎，过一道油。然后捞起。

2、做法：鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀 杭椒和小红椒切小粒，准备花椒、葱花、姜末、蒜末 锅中倒入稍多点油再放点盐（可起到防溅作用）。大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸 炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子即可捞出 倒出多余的油，留下适量油。

3、然后把小米辣，姜，大蒜放入爆香，翻炒一下，加入豆豉，炒香后倒入碗中备用。倒入三勺的生抽，一勺香醋，少许香油，鸡精，白砂糖，搅匀后，加入少许白芝麻，第三步：10分钟后，鲫鱼蒸熟了，把鱼放入盘中，淋上调好的佐料，最好撒上葱花，这道美味的川味凉拌鲫鱼就做好了，鲜香嫩滑，营养美味。

4、川菜鲫鱼的第一种做法，川菜香辣鲫鱼做法 食材 鲫鱼 1000g 红椒 50g 青椒 20g 大葱 50g 食用油 100g 花椒 10g 生姜 10g 大蒜 10g 方法/步骤 将新鲜的鲫鱼整理洗净备用，大葱切成断备用，生姜、大蒜切碎即可，红椒和青椒切碎备用。

5、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟 剁椒切丁备用 葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用 锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。

教我们几个鱼的做法谢谢

鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油。 上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味。

把鱼处理干净，鱼背部改为十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许油（蒜：盐：水=3：1：6，大概您按照这个办法去协调）。把鱼放入烤箱进行烤制，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行，由您决定。

糖醋鱼块 做法：将鱼切成块，清洗干净，葱姜切丝。将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中，搅拌，腌制半小时。另取一碗，放入两汤匙番茄酱和白糖，放入两汤匙醋拌匀。鱼块腌好后，料汁掉好后，将香菜切小段。

做法 去市场上选一条肥美的鲈鱼，让老板简单处理一下，拿回家清洗。洗好后我们用干毛巾去掉鱼身上多余的水分，然后在鱼的身上划上几道，把姜切片塞入鱼中，鱼的背部也需要划两刀。

鱼类菜谱大全做法 鱼类菜谱大全做法，美食是我们大家都喜欢的，大家也都知道，食物的种类是非常多的，而且根据不同的地区，同样的食物也有不同的做法与风味，以下整理了鱼类菜谱大全做法。

辅料：油一勺、盐一撮、尖椒几个、青辣椒几个、干红辣椒几个、姜丝少许、豆芽一把。所有的食材准备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。鱼片切成小块备用。油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。将豆芽菜倒进去翻炒。放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水。

蒜薹溜鱼片 选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。

川味鱼做法

1、用料酒、盐、姜将切好洗净的鱼腌制30分钟。锅中倒入少量的油，放入豆瓣酱翻炒30s后将切好的酸辣椒、酸姜、蒜倒入锅中炒2分钟。倒入清水放鱼，中火煮4-5分钟。起锅，加葱，完成。

2、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。大火，烧开3分钟，倒入腌制过的鱼块。煮开后，5——8分钟。调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。

3、川味麻辣鱼的做法 主料：鱼 辅料：油 盐 豆腐 青花椒鱼调料 葱 蒜苗 芹菜 鱼香菜 步骤：鱼处理好。准备配料。胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。豆腐切块，配料切段。适量油，放调料包配料。炒出香味后加适量水。锅开后熬煮一会放腌好的鱼。快熟时放豆腐。

4、白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块 水煮豆腐鱼的做法图解2 生姜切成粒 水煮豆腐鱼的做法图解3 大蒜，大葱切段，泡椒切碎 水煮豆腐鱼的做法图解4 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

5、太安鱼川味正宗做法如下：工具/原料：鲢鱼1条、食盐2茶匙、葱3根、海椒酱1勺、泡萝卜50克、老姜10克、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1头、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克、郫县豆瓣酱2勺、鸡精1茶匙。把鱼切块，码味。鱼块裹上红苕粉。把鱼块放油中炸至金黄色，捞出沥油。

6、红烧鱼（川味）的做法 提前备好需要的用料将用盐和料酒腌好鱼块后挂糊将鱼块炸至金黄色依次炒香大蒜于豆瓣酱待水开后将炸好的鱼块下锅焖软入味（不同的鱼焖制时间也不同，这个自己拿捏）大火收汁出锅，最后用干椒与花椒用高温油炝香淋在鱼上即可。

这家常菜外面花钱都吃不到!夏天吃它正合适,四川人就爱这一口

豆瓣鱼在川菜的24种味型里，占的是个“家常味”。虽然家常，出了四川却不容易吃到。在广州，做豆瓣鱼的川菜馆子，掰着指头都数得过来，远不如酸菜鱼普及度高。倒不是因为它不好吃，而是不讨巧，虽然是家常风味，却不适合大餐厅的流水化制作方式。而且，所谓家常味，其实吃的也就是个家的味道。

回锅肉 回锅肉，属于川菜中的一道家常菜，很受大众欢迎。以猪后臀肉为主料，加以青椒、蒜苗等辅料，再加上自己喜欢的调料，色泽红亮，肥而不腻，是一道色香味俱全的菜肴。回锅肉的最大特色就是“回锅”！所谓回锅，就是再次烹调的意思。

有时候，炎症发生在体内人可能意识不到，如果到医院做血液检查，有白血球升高现象，那就是发炎了。这时候，即使搞不清楚是哪里发炎，马上用鱼腥草来调理，都能见效。对于各种细菌、病毒引起的感染，如风热感冒、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染等等，鱼腥草都是它们的克星。

回锅肉推荐理由：回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。

佛手瓜是一种可以直接鲜食的蔬菜，平时把它制成凉拌菜，口感鲜嫩，而且最能让人们品尝到博树刮的原汁原味，也有利于人体对佛手瓜中营养的吸收与利用。在制作时需要准备佛手瓜2到3个青红椒各一个，生抽十克，白砂糖15克，味精和食用油各少许。

回锅肉作为老百姓餐桌上常见的美食，深受大家喜欢，制作简单，肉可选用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴经典的就是蒜苗和辣椒，也可以根据自己喜爱自由搭配，好吃不腻，百吃不厌可以说是对回锅肉最好最真实的评价。

请问豆瓣鱼怎么做?

以便于入味豆瓣鱼的川味做法；20分钟后豆瓣鱼的川味做法，打开锅盖豆瓣鱼的川味做法，撒入少量鸡精以及淋入一些芝麻香油，不断用勺子捞起汤汁往鱼身上淋几下，转大火把汤汁收浓，汤汁收的差不多了就可以关火出锅了；将鱼盛入盘中，汤汁淋在鱼身上，一道豆瓣鱼就做好了，色香味俱全，非常美味。

关火，起锅；请点击输入图片描述 1将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上，撒入葱花点缀，【豆瓣鱼】就做好啦。

主料 熟炸鱼1条 葱2根 姜1小块 蒜头30公克 猪绞肉50公克 豆腐1盒 A.辣豆瓣3大匙 B.水200㏄ 甜酒酿2大匙 鸡精粉1/2匙 糖1匙 C.太白粉水3/2匙 豆瓣鱼的做法步骤 豆腐切丁；葱、姜、蒜头切细末备用。

泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段，姜切细，准备一大勺郫县豆瓣酱备用。鱼肉用清水清洗干净。在鱼肉中加少许醋，姜米，拌匀腌5分钟去腥，再加淀粉拌匀腌1小时。将面粉装入盘中，将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。

大蒜豆瓣鱼的做法步骤 食材大合影，豆瓣酱在冰箱忘记拿出来了。鱼洗处理好后洗干净，里里外外都抹上盐、料酒、生抽、老抽，肚子里塞上两片生姜，腌制一下。腌鱼的同时就可以把其豆瓣鱼的川味做法他所有的材料切成小颗粒状，大蒜叶子切段，生姜切片就可以了 热锅热油，煎鱼。

食材豆瓣鱼的川味做法：鲤鱼1条，鲜汤300ml，番茄酱50g，姜末15g，葱花15g，郫县豆瓣50g，蒜末15g，料酒50ml，糖5g，精盐10g，生粉20g，油50ml。鲤鱼除去鱼鳞、内脏，将内外冲洗干净，在鱼身两边每隔3～4厘米剖一刀，抹上盐腌10分钟左右。用清水和生粉兑成芡汁备用。

呵呵，不是它贪食，怎么会撞上我老爸的钓钩呢~~~鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

鱼怎么炒好吃?

1、在碗里倒入蒸鱼豉油 白糖，调个料汁，备用。 3，起锅，大火 热锅 热油，放入葱段 姜片，爆炒出香味，在捞出来，备用。 4，转小火，放入鱼片，摊开到锅底，煎至定型，鱼片翻卷，在翻炒。 5，倒入葱段 姜片，调料汁，转大火，继续放入红辣椒，爆炒。炒至红辣椒 葱段 炒熟，就算完成了。

2、先将熟冻八爪鱼自然解冻后，切成小块再冲洗几遍备用。 香葱、小米椒切段，生姜，大蒜切片，然后在碗中倒入生抽、耗油、盐、胡椒粉搅拌均匀备用。 将洋葱、青椒切成段备用。 起锅烧油，待油温热后，放入蒜、姜、小米辣翻炒出香味。 之后将切好的洋葱和青椒倒入锅内继续翻炒均匀。

3、准备食材：鱼250克，洋葱、青椒各适量，盐、生抽、水淀粉、味精、料酒各适量。具体做法：小炒鱼料酒去腥，再加入适量水淀粉，轻轻抓匀上浆。青椒、洋葱切片备用。锅内倒油，烧热后爆香葱、姜，放入鱼炒至变色。烹入生抽，放入青椒、洋葱，大火快速翻炒均匀。

4、主料：鲤鱼1250g。辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、花椒油适量、柿子椒适量。鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀腌10分钟以上。锅里放油烧热，放鱼下去炸。鱼炸好，放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来。

5、鱼两面均煎好后装盘待用。 另起锅加底油，放入肥膘丁炒至微黄色。 继续放豆瓣酱炒匀。 放葱姜蒜末，然后放糖醋调料汁，加300ml冷水烧开 放入煎好的鱼，加适量盐调味。煮10分钟即熟。 鱼盛出装盘，剩下的汤汁大火熬煮收干水份略粘稠即可。 汤汁浇在鱼身上。 1品尝美味佳肴吧。

6、炒锅内入少许油，入鱼块小火单面煎至金黄色。给鱼翻身，继续煎熟另一面即可。下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花和干海鱼块一起煸炒出锅。 干海鱼的制作一般都集中在一些沿海城市，从海底捕捞上来，再经过专业加工制作。海鱼干的种类很多，大小都有。 吃干海鱼有很多好处，对身体很好。

哪些中国美食堪称世界非物质文化遗产

过桥米线。过桥米线起源于蒙自地区，“海碗”盛汤，先荤后素，依次放入十几种小碟装的食材，倒入米线，汤鲜，配料足。蒙自过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、宜威火腿经长时间熬煮而成，以清澈透亮为佳。洛阳水席。

非遗文化的美食有北京豆汁、枣阳酸浆面等。北京豆汁 早在2006年，老北京的豆汁就被崇文区列入非物质文化遗产目录。

抿尖面豆瓣鱼的川味做法：源自山西的抿尖面，以其独特的制作工艺和丰富的浇头选项著称。这种面食无需擀面或削面，而是通过“抿”的方式制作，使其滑嫩易食。浇头的多样性允许食客根据个人口味进行调整，无论是荤食还是素食，都可以加入如胡萝卜丁、芹菜丁、蒜薹丁等食材，丰富豆瓣鱼的川味做法了口感和营养。

北京烤鸭、宣威火腿、羊肉泡馍、广式月饼、兰州清汤牛肉面、南翔小笼馒头、火宫殿臭豆腐、柳州螺蛳粉、涮羊肉和洛阳水席都国家非物质文化遗产。北京烤鸭 烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之北京著名菜式，既是名菜又是小吃，还是可以带回家的特产。

金华香肠 采用优质猪种“金华猪”制成的金华香肠，早已名声在外。金华猪有“中华熊猫猪”之美誉，别名两头乌猪，处理好的香肠分为冬腿和春腿、前腿和后腿。通常，冬腿中的后腿被视为上品，可长期保存，存放越久，味道越醇厚。

中国非物质文化遗产美食名录有豆瓣鱼的川味做法：广东省小凤饼、南安板鸭、北京烤鸭、河北驴肉火烧、长安盆菜、上海南翔小笼、红茶制作技艺、绿茶制作技艺、修水哨子和金华火腿。广东省小凤饼 广东省的小凤饼是广式糕点之一，始创于清代咸丰年间。

川菜菜谱

1、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

2、东坡墨鱼 东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川乐山地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成...清蒸江团 清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料...跷脚牛肉 跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。

3、回锅肉 回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。2，夫妻肺片 夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

4、开水白菜 开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水白菜的口感：清香味美，汤香味浓，不油不腻，非常好吃。鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝这道菜的食材丰富，吃起来的口感：咸香，酸辣，鲜，是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。

5、腐乳可选。加淀粉，油，香油。15分钟烧油，炸，复炸。三次复炸油，一点香油，炸小半把花椒。加黄飞鸿辣椒小火炒香。下鸡肉。加入盐，料酒，生抽，糖。最后加葱段蒜片。再炒一会出锅。

真正的鱼香肉丝到底都用的哪些材料?

1、鱼香肉丝的主材料豆瓣鱼的川味做法：里脊肉、青笋丝、黑木耳丝。鱼香肉丝的配料：淀粉、盐、糖、蒜、葱、生抽、醋。此调料与鱼并不沾边豆瓣鱼的川味做法，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法豆瓣鱼的川味做法，取名为“鱼香”的。

2、鱼香肉丝 食材猪肉、泡发木耳、胡萝卜、窝笋、食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱末、水淀粉、醋、姜末。做法 准备好食材，猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒。

3、鱼香肉丝 原料：里脊肉，青笋，木耳，大葱，生姜，蒜，鸡蛋 调料：料酒，泡辣椒，食盐，白糖，味精，酱油，淀粉，调和油 切配：里脊肉切二粗丝，青笋去皮切丝，水发木耳切丝，大葱切马蹄状，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥 肉丝加食盐，料酒，鸡蛋，水淀粉，上浆。

4、鱼香肉丝的做法步骤 space 点击查看大图 准备食材。space 点击查看大图 将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。space 点击查看大图 将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。space 点击查看大图 水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

5、鱼香的代表就是鱼香肉丝，鱼香味是基础是入门味型。鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没老婆一样。猪肉、木耳、竹笋、辣椒等。猪肉选用三肥七瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调制而成。

酸甜口的鱼香肉丝怎么做

1、鱼香肉丝配菜：青椒+胡萝卜+木耳+肉丝配料：蒜末+姜末做法：热锅热油肉丝炒熟。配料炒香加入豆瓣酱炒出红油。下入胡萝卜先炒在下木耳丝和青椒翻炒。把肉丝在倒入锅里一起翻炒。 调料：盐+鸡精+生抽+老抽+香醋+蚝油+白糖，一起翻炒即可，出锅之前在加入适当的淀粉水，翻炒至黏稠出锅即可。

2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。

3、准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝。肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉。肉丝和调料抓匀煨制十分钟。葱姜蒜切成小粒备用。准备配料胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝。准备调味料蚝油、生抽酱油、糖、醋、盐、味精添加20ml清水搅拌均匀。

4、鱼香肉丝的做法步骤：准备一块里脊肉，用它做出来更加滑嫩好吃，再准备一些配菜辅料，准备一些调味料，其中泡椒必不可少，它是做出鱼香肉丝好吃味道的关键，还有豆瓣酱是做这道菜的灵魂，更是少不了。

5、盛盘。小贴士：里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

6、加入食盐快速翻炒几下，化开食盐，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡时。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒。把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠，可以出锅装盘了。好了，这道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。

鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝?

1、因为鱼香肉丝具有鱼香味。鱼香肉丝成菜因为具有鱼香味豆瓣鱼的川味做法，所以叫鱼香肉丝。但其味并不来自鱼，而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

2、鱼香肉丝是一道四川菜，鱼香并不是指豆瓣鱼的川味做法的鱼肉，而是指豆瓣鱼的川味做法的一种味道。最初人们在做菜的时候，发现这道菜跟鱼肉的味道很像，所以就把它叫做鱼香肉丝。这个道理很简单，毕竟麻婆豆腐里面没有麻婆，老婆饼里没有老婆，只不过是菜的名字，象征的是一种寓意或者是代表一种地区特色。

3、是因为没有鱼，但是却做出豆瓣鱼的川味做法了鱼的味道，如果在重庆就直接用泡椒来调味，没有这个就直接用郫县豆瓣加醋和盐调出鱼香味。

4、其实也很好理解，顾名思义，这道菜的精髓，在于有着鱼的香味的肉丝，重点是鱼的香味，并不是鱼。后来，这道菜的做法也就原样保存了下来。菜里没有鱼，能做出鱼的味道，秘密在于这道菜里面放了鱼香泡椒。因此，这道菜就被人叫做“鱼香肉丝”了。

5、或许是因为当天男主人太饿，竟然进屋后直接用手抓起那道用做鱼剩下的佐料炒出来的肉丝，直接往嘴里塞。结果男主人对此菜大加赞赏，并且向妻子询问做法。因此菜是用烧鱼的配料炒制的，因此，后来人们就把这样的炒制方法称为鱼香炒，鱼香肉丝的名字也就应运而生。

6、鱼香肉丝中没有鱼的原因 鱼香肉丝没有鱼与它的来历相关，相传一户四川生意家喜欢吃鱼，对于鱼的研究以及做法也十分的讲究，妻子在一次做鱼的过程中，发现有剩下的作料，于是将它加入到肉丝中一起炒，结果十分美味，赞不绝口，因此后来人们将这道菜称为鱼香肉丝。

7、因为鱼香肉丝吃起来有一股特别浓郁的鱼香味，而且鱼香肉丝的主要食材就是猪肉丝，所以人们就把这道菜叫做鱼香肉丝。鱼香肉丝属于川菜，以鱼香调味而出名。其实鱼香并不是鱼味，只是用的是四川民间烹煮鱼所用的料理方法。

重庆区县特产

1、在重庆，游客们必定要购买的八大特产包括陈麻花、桥头火锅底料、合川桃片、忠县柑橘、江津米花糖、怪味胡豆、武隆红苕粉和芝麻杆。 **陈麻花**：推荐选择椒盐味，其酥脆的口感与椒盐的香调味完美结合，远胜于略带苦味的香脆椒盐。

2、城口老腊肉：源自重庆的传统美食，选用历史悠久的老配方，经过精心熏制，肉质鲜嫩，香气扑鼻，富含营养，是城口极具代表性的土特产。 陈麻花：重庆特色小吃，自清末以来便以其独特风味著称。多种口味供选择，酥脆可口，保存期长，令人回味无穷。

3、重庆特产十大名单包括火锅底料、怪味胡豆、合川桃片、羊角豆干、武隆豆干、白市驿板鸭、永川豆豉、磁器口古镇鸡杂、荣昌卤鹅和长寿米粉。 这些特产代表了重庆的地域特色和文化底蕴，是送礼或品尝当地美食的不错选择。 火锅底料 重庆火锅享誉全国，其底料更是独特。

4、重庆十大特产江津米花糖 江津米花糖以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、饴糖、玫瑰糖等原料制成，米花糖洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，有滋阴补肾、开胃健脾等功效，比较有名的品牌是荷花牌和玫瑰牌。

5、涪陵榨菜：涪陵榨菜是重庆市涪陵区特产，为国家地理标志保护产品，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，表皮青绿、肉质白而肥厚、质地嫩脆，营养丰富、耐存贮、适合烹调，是中国十大榨菜之一，也是重庆著名的特产美食。

每年年夜饭,你家有什么「雷打不动」的菜?

1、糖醋排骨 酸酸甜甜才是生活，糖醋排骨那种勾心的味道，真的很好下饭。这也是为数不多留不过第二天的菜，因为当晚就被抢光了。小时候还和同伴抢排骨还打起来，可见糖醋排骨不弄上桌，这年味都少一半。做法步骤：排骨焯水，晾干水份后备用。

2、我家每年的年夜饭有几道保留菜，是过年时家人们聚在一块儿，由我们哥儿几个各显其能做的，分别是油焖大虾（富贵吉祥）、红烧鲤鱼（年年有余）、生菜（生财）、四喜丸子（团团圆圆）、鸡蛋炒韭菜（有酒有财）、芹菜（勤劳生财）等雷打不动的保留菜。

3、泼辣蹄髈 做法：把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉[火巴]离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼蒸[火巴]软，取出来翻扣盘中。

4、那就肯定是鱼啦。曾经有学者说过，人是鱼变的，所以鱼也意味着吉利。当然除夕家宴，竹笋也是少不了的，因为节节高嘛，竹笋嘛，意味着节节高，一年比一年好，所以我觉得吧，嗯，每一道菜都是有自己的意义的，都是象征着美满和谐的，所以我觉得除夕家宴的每一道菜都是镇家之宝吧。

5、白灼明虾 虾的身体一节节的，如竹节一般，虽然是弯的但动起来顺畅自如，在民间就有节节高升，步步亨通之寓意，所以过年的餐桌上虾是必有一道菜，煮好的虾全身通红，还有红红火火之寓意。

6、而梅菜多汁甘香，是一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。客家人数不完的“圆”。“圆”也是最常见的菜，并且是年夜饭上必不可少的菜肴！圆也有N+1种，普通的肉圆就有猪肉圆、牛肉圆、鱼圆、虾圆、鸡圆。另外还有利用各种蔬菜制作的素圆，如用芋头做的芋圆；用萝卜做的萝卜圆；用勺菜做的勺菜圆。

7、第六： 发财就手---猪手，年夜饭肯定会有一道雷打不动的菜——招财猪手，猪手寓意着“发财就手”，有着招财进宝的意思，它还是一道不可多得的美味。