滇式月饼（滇式月饼起源于我国云南、贵州）

滇式月饼起源于哪

1、滇式月饼——顾名思意，是起源于云南地区（“滇”是云南滇式月饼的简称）。

2、滇式月饼历史悠久，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝（约在公元1649－1656年），终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为云腿包子。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃滇式月饼了龙颜大悦，连声赞美。

3、滇式月饼：起源于云南，贵州等地。饼皮酥松，馅料口味适中。火腿月饼是它的一大特色。冰皮月饼：饼皮稍有透明度，色泽艳丽。馅料以果酱类为主，口感松软，是近些年大家喜欢的月饼类型。

4、滇式月饼属于滇菜系，是地方传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其滇式月饼他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用滇式月饼了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

5、月饼分为广式和滇式、苏式、京式。滇式月饼：滇式月饼最大的特色是是使用云南特产的宣威火腿，并且加上蜂蜜、白糖等同馅心，用紫麦面粉为皮料烘烤而成。苏式月饼：起源于上海、江浙及周边地区。广式月饼：起源于广州，广式月饼流传的范围很广，遍布全国。

6、京式月饼，起源于京津及周边地区，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。京式月饼的主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。其主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

7、滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用滇式月饼了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

云南月饼十大名牌

1、嘉华：知名月饼品牌，始于1988年，中国烘焙食品糖制品行业百强企业，集面点研发、生产、销售、服务为一体的专业烘焙企业。潘祥记：云南潘祥记工贸有限公司，始于1941年，昆明市知名商标，滇式火腿月饼有名，专注于传统滇式糕点的生产和经营的云南本地特色产业。

2、云南月饼十大名牌：嘉华、潘祥记、红塔食品、新益号、老浦家、梅花牌、丫眯乐、happymiss、金桂坊食品、冠生园。

3、云南云腿月饼十大排名：嘉华食品、潘祥记、吉庆祥、冠生园、老浦家、宣和坊、经贸福月、德和、桂美轩、金兰世家。

4、曲靖滇式月饼10个代表品牌：老浦黑猪火腿月饼、云维月饼、月源月饼、滇溢圆月饼、陆良荞三香月饼、沾益小粑粑、鸿一月饼、靖福园月饼、金蓝月饼、宣威好麦嘉月饼。它们代表了曲靖滇式月饼的发展、传承了宣威火腿的文化，也是云南走出去的一张名片。

5、合香楼是滇式月饼的开山鼻祖，始于1863年，是云南省内最有名的月饼品牌之一。潘祥记是云南老字号品牌，生产滇式月饼和云腿月饼，口感独特，深受广大消费者的喜爱。云南映象是一家专注于滇式月饼生产的品牌，以其独特的口感和精美的包装备受消费者青睐。

滇式云腿月饼的口感怎么样?有什么特点?

1、首先，滇式云腿月饼的外皮采用优质的面粉制作，经过精心的擀制和烘烤，使得月饼的外皮呈现出金黄色，口感酥脆，香气四溢。同时，月饼的外皮上还会刷上一层蛋液，使得月饼在烘烤过程中更加香脆可口。其次，滇式云腿月饼的馅料是其最大的特点。

2、首先，从皮料上来说，滇式云腿月饼的皮料通常采用水油皮，即将面粉、猪油和水混合揉制而成。这种皮料的特点是酥软可口，入口即化，相较于普通月饼的油酥皮或混酥皮，更加细腻、柔软。

3、云腿月饼馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。广式月饼1939年随着昆明冠生园的建立传入云南，昆明冠生园食品有限公司生产的广式月饼，在传统广式月饼的配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼原有风格，又带有云南地方特点。

4、云腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块，配以冬蜂蜜、猪油，白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉，烘烤而成。

5、其次，从口味上来看，滇式云腿月饼以咸香为主，宣威火腿的咸香味道与月饼皮的酥软口感相结合，形成了独特的风味。而其他地方的月饼，如苏式月饼，口味多为甜味，如豆沙、枣泥等馅料。再者，从制作工艺上来看，滇式云腿月饼的制作过程相对复杂。

滇派传统糕点有哪些

云腿月饼：云腿月饼是由云南本地多个地方特色糅合而成。外皮采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮滇式月饼，内馅采用云南的宣威火腿腌制。做成的云腿月饼，皮酥而不油、肉颗粒均匀、略有嚼劲、咸甜适中。鲜花饼：鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰为其主要原料而制作而成的。

滇派传统糕点有云腿月饼、鲜花饼、荞三香。云腿月饼 云腿月饼是由云南本地多个地方特色糅合而成。外皮采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，内馅采用云南的宣威火腿腌制。做成的云腿月饼，皮酥而不油、肉颗粒均匀、略有嚼劲、咸甜适中。

滇派，以云南地区为代表。选取富有当地特色的原始材料精心烹饪而成，鲜美可口，回味无穷。代表品种有云腿月饼和鲜花饼等。沪派，以上海地区为代表。多以甜香软糯、花色繁多而著名。代表品种有定胜糕和条头糕等。扬派，以扬州和镇江地区为代表。馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。

橘红糕，为著名闽南特色小吃，是传统的冬季时令产品，它用糯米和鲜橘皮制成，造型小巧玲珑，看起来剔透如玉，吃起来又糯滑可口，还有一种自然的金桔之香滇式月饼！云南鲜花饼——体验花果在口中爆酱 以可以食用的玫瑰花入料，是云南特色的代表。

代表品种有扬州炒饭、扬州饼等。滇派糕点以云南地区为代表，以糯米、鲜花、糖等为主要原料，具有甜香浓郁、口感糯软等特点。代表品种有云南饵块、鲜花饼等。闽派糕点以福建地区为代表，以糯米、糖、芝麻等为主要原料，具有甜香酥脆、口感糯软等特点。代表品种有福建沙县小吃、闽南糕点等。

中国传统糕点是一种老少皆宜的食物。主要分为京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等。糕点在《现代汉语大词典》中的解释是糕饼点心的总称。山药糕 山药糕制作原料有山药，面粉，澄沙馅等，花色美观，清香味甜，富含糖类及蛋白质，有健脾益肾的功效。

在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。

中国月饼四大流派

1、中国月饼四大流派——广潮京苏 （1）广式月饼。广式月饼是广东省地方特色名点之一滇式月饼，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，口感符合南方人滇式月饼的口味。其特点是皮薄松软、造型美观、不易破碎、包装讲究。按照月饼馅分有莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼。（2）潮式月饼。

2、月饼有四大派别，即广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

3、中国月饼四大流派是广式月饼、京式月饼、滇式月饼和苏式月饼。

4、冰皮月饼滇式月饼：冰皮月饼特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。冰淇淋月饼：冰淇淋月饼完全由冰淇淋作为馅料做成，只是用滇式月饼的月饼模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

5、京派糕点以北京地区为代表，历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。 津派糕点以天津地区为代表，品种繁多，口味多样，特点为甜咸适中，糕点馅心细腻，口感酥脆。代表品种有天津糕点八件、鸡蛋糕等。

6、中国传统糕点主要流派分为京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派等。京派，以北京地区为代表。品类繁多，历史悠久，滋味各异，具有轻糖、重油，酥松绵软，口味纯咸、纯甜等特点。代表品种有红、白月饼和京八件等。苏派，以江苏省苏州地区为代表。

云南地区的特色月饼是

云南地区的特色月饼是滇式月饼。其中的云腿月饼和鲜花月饼是滇式月饼代表，主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，滇式月饼也是中国月饼的新四大流派之一。

云南地区的特色月饼为云腿月饼。云腿月饼是具有独特风味的滇式月饼，也是云南地区的特色月饼。云腿月饼外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。

云南特色月饼是云腿月饼。云腿月饼是一种具有浓厚云南地方特色的月饼，主要以宣威火腿为馅料，搭配蜂蜜、猪油、白糖等制成，具有酥皮疏松、馅料咸甜适口、香味浓郁、口感独特的特点。云腿月饼的历史悠久，相传始于明末清初，至今已有三百多年历史。

云南特色月饼，尤其是鲜花饼，已成为云南当地的特色美食。这种月饼以花瓣和花蜜为馅料，外皮酥脆，口感醇香。传统的制作方法中，鲜花饼以面粉、糖、油等为原料，经过手工包制、烘烤等工序而成。鲜花饼在云南的许多地方都能品尝到，其中以昆明、大理、丽江等地的出品最为知名。

滇式月饼 滇式月饼是云南地区的一种特色月饼，以火腿飘香为特色。它使用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等位馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。它的外表呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽。滇式月饼皮脆松，馅料咸甜适口，口感独特。

火腿月饼。火腿月饼初创于昆明“合香楼”，被当地人称为“四两坨”，馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。火腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。

云腿月饼是云南的一种特色月饼，属于广式月饼的范畴。云腿月饼只用宣威火腿最好的部分切成小粒，配蜂蜜，白砂糖，猪油等制成馅料，再用昆明紫麦面粉包心烘烤而成。云腿月饼是咸甜口的月饼，咸甜适中，很有云南地方特色，大家有机会一定要尝一尝。

滇式月饼是什么意思

1、滇式云腿月饼是云南地区的特色传统点心，与普通月饼相比，它的口感和风味有着显著的不同。这些差异主要体现在皮料、馅料和制作工艺上。首先，从皮料上来说，滇式云腿月饼的皮料通常采用水油皮，即将面粉、猪油和水混合揉制而成。

2、滇式云腿月饼是云南地区特有的一种传统糕点，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它结合了云南火腿的鲜美和月饼的香酥，成为中秋节期间不可或缺的美食。

3、广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

4、根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。 传统月饼 按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

5、滇式月饼历史悠久，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝（约在公元1649－1656年），终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为云腿包子。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。

6、当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：台式月饼、广式月饼、潮式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等，不胜枚举，以下列举十项常见的种类及特色。 台式月饼：皮酥有层次，外表白皙，内馅清淡。 广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

曲靖月饼十大排名?

1、曲靖滇式月饼10个代表品牌：老浦黑猪火腿月饼、云维月饼、月源月饼、滇溢圆月饼、陆良荞三香月饼、沾益小粑粑、鸿一月饼、靖福园月饼、金蓝月饼、宣威好麦嘉月饼。它们代表了曲靖滇式月饼的发展、传承了宣威火腿的文化，也是云南走出去的一张名片。

2、曲靖做月饼最有名的就是农校月饼，现在号称农校月饼的有两家，一家是月源，一家是鸿一。月源是农校原厂，月饼铺子也是在曲靖老农校里面。而鸿一的知名度更高一些，云南省内外地州的都知道这个牌子，包装营销也做得更好。两家味道基本无差异，均价5元左右。

3、云南三香大饼（陆良荞三香月饼）的基本介绍 云南经典口味荞三香大饼，纯手工传统工艺制作，是走亲访友馈赠之佳品，小麦和荞面制作的面皮，包裹着白糖和豆沙按照黄金比例混合在一起的馅，其口味具有红豆的浓香，又有白糖的甘甜，外皮香松酥脆，馅料滋润爽滑。

4、在这里推荐一下比如楼上说的曲靖农校鸿一月饼、牡丹宾馆的月饼，还有省工会旁边一家不起眼的小店（忘了叫什么名字，但是排队买月饼的人居多）！其实云腿月饼没有所谓正不正宗的说法，关键看个人喜好。

5、对比的三种云腿月饼分别为：曲靖农校、昆明源贸园、玉溪红塔食品厂，主要原料均为小麦粉、宣威火腿、精制猪油、白糖、蜂蜜，以下是三种月饼的外包装：馅料：以下依次为曲靖农校、昆明源贸园、玉溪红塔食品厂。

6、韭菜花 “韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名物食品。据传，“韭菜花”的生产起源于清末，迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸。

7、经贸宾馆：福月（中国十佳）；昆明饭店：佳宁娜（云南名牌）；其实最正宗的应该还是宣威、曲靖的，用的馅好。我吃过些曲靖出的月饼（牌子没记住），感觉真的好吃，而且价格适中。

如何储存滇式云腿月饼才能保持其新鲜口感?

避免频繁变温滇式月饼：频繁的温度变化会影响月饼的结构和口感滇式月饼，因此应尽量避免将月饼从一个温度环境转移到另一个温度环境。通过遵循上述储存建议，可以有效地保持滇式云腿月饼的新鲜口感，延长其保质期，并享受到最佳的食用体验。总之，正确的储存方法是保持月饼品质的关键，同时也是对这种传统美食的一种尊重。

最后，如果需要长时间保存云腿月饼，可以考虑将其冷冻。将月饼放入密封的塑料袋或者保鲜盒中，然后放入冰箱冷冻室。这样，月饼可以在冷冻状态下保存数月，甚至半年以上。但是，需要注意的是，冷冻后的月饼在食用前需要解冻，否则可能会影响口感。

因为月饼冷藏不仅可以更好的保持口感和味道，还可以延长月饼的保质期。不过，在将月饼进行冷藏的时候，一定要带着包装一起冷藏，千万不要拆除月饼的包装。如果是还没有开封的月饼的话，可以连同月饼盒子一同放入冰箱，等需要吃的时候再打开包装进行食用。

当然常温也并不是说随处可放，必须放在温度相对比较稳定，而且阴凉通风，没有阳光之色的地方才可以。因为如果放置月饼的地方比较潮湿，或者经常有太阳暴晒且不通风的话，那么很有可能月饼的保质期就会缩短，造成短时间的变质。

月饼皮要醒发2到3小时才可以。当将用来制作月饼皮的面团和好后，需要盖上保鲜膜醒发2到3小时，这样才能让月饼皮更有韧性，更加香甜。月饼皮需要放冰箱松弛吗 自制月饼皮要放到冰箱醒发，因为月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右滇式月饼；而硬馅月饼则可保存1个月左右。月饼的保存方法：盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能 保持 月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

滇式老式月饼皮的做法及配方

1、步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。第三，搅拌均匀，静置半小时。将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。准备熟咸蛋黄。馅料也做好了。馅料包裹蛋黄。八个，全部包好放在烤盘上。九个半小时后，将月饼皮分成小份。

2、再准备红豆沙三十克，冰箱冷冻半小时。第五步：把醒好的面团分成20克每个的小记子。第六步：然后包入豆沙馅。第七步：模具撒淀粉，放入月饼压出花形。第八步：电饼铛预热5分钟，放吸油纸，摆上月饼。第九步：刷一层蛋液，盖盖子焖五分钟。第十步：翻面再烙五分钟，烙至饼皮发硬即可。

3、月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

4、这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

5、苏式月饼苏式月饼，是以面粉，麦芽糖，猪油等用小包酥或者大包酥的手法制作而成的，口感外酥里嫩，常用的馅料基本有肉馅，豆沙馅，蛋黄陷等。冰皮月饼饼皮月饼是用糯米粉，糖，水等物制作而成，至于配方网上很多很多，其实最简单的做法就是去某宝买个冰皮粉回家用水和成面团包豆沙就成了。

6、古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

云南的特色月饼是什么?

1、云南地区滇式月饼的特色月饼是滇式月饼。其中的云腿月饼和鲜花月饼是滇式月饼代表滇式月饼，主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其滇式月饼他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用滇式月饼了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，滇式月饼也是中国月饼的新四大流派之一。

2、云南地区的特色月饼为云腿月饼。云腿月饼是具有独特风味的滇式月饼，也是云南地区的特色月饼。云腿月饼外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。

3、云南特色月饼是云腿月饼。云腿月饼是一种具有浓厚云南地方特色的月饼，主要以宣威火腿为馅料，搭配蜂蜜、猪油、白糖等制成，具有酥皮疏松、馅料咸甜适口、香味浓郁、口感独特的特点。云腿月饼的历史悠久，相传始于明末清初，至今已有三百多年历史。

4、云南特色月饼以鲜花饼为主，具有独特的风味和造型。云南特色月饼，尤其是鲜花饼，已成为云南当地的特色美食。这种月饼以花瓣和花蜜为馅料，外皮酥脆，口感醇香。传统的制作方法中，鲜花饼以面粉、糖、油等为原料，经过手工包制、烘烤等工序而成。

5、云南的另一个名闻遐迩的月饼类型叫过桥花生酥。口感酥脆的饼皮，酥软的花生馅料，配上一杯热茶，真的非常的棒滇式月饼！据说，这种月饼是经过当地儿童反复试验改良的，而现在却成为当地一道非常受欢迎的特色菜。最后，还有一种特别的月饼是石榴籽酥。

6、月饼是中国汉族人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼也称圆饼，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。

云腿月饼怎样做好吃?

1、凉后的火腿切丁，建议不要切的太碎，有颗粒感口感好些，拌入白砂糖、白酒拌匀，放冰箱冷藏，我放了刚好24小时。云腿月饼的做法 步骤2 把馅料材料中的面粉烤熟（150度）或者炒熟待用，微微发黄结块就行。

2、第1步、所有材料准备好，把馅儿分成50G一团的八个团子。蜂蜜，木糖醇，白水混合。黄油暖化成液体，和玉米油混合。第2步、将蜂蜜糖水和黄油油水混合在一起，放凉备用 第3步、将面粉中间挖一个小洞，倒一部分黄油糖水进去，然后用橡皮刀搅拌匀。

3、云腿月饼的做法步骤：熟火腿加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。腌肉时，正好做面皮。将所水油皮材料混合揉成光滑的团。将所有酥皮材料混合揉成光滑的团。将水油皮，油酥皮分成各20份大小相同的面团，静置15分钟。

4、包馅：**取一个面团剂子，擀成圆片，放入适量的馅料和云腿丝，然后将其包裹起来，捏紧封口。成型：**将包好的月饼坯放入月饼模具中，按压成型，然后轻轻敲出。刷蛋液：**在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，可以使月饼烤出来的颜色更加金黄诱人。

5、云腿：选择品质上乘的云南火腿，切成小块备用。面粉：选择适合制作月饼的中筋面粉。糖浆：可以使用蜂蜜或者糖浆，用于调节面团的甜度。油脂：一般使用猪油或者黄油，使月饼口感酥软。碱水：少量，用于调节面团的酸碱度。鸡蛋：用于涂抹月饼表面，增加色泽和光泽。其他馅料：如豆沙、五仁等，根据个人口味选择。

6、云腿月饼做法一，材料 主料：馅材料：。宣威火腿（可用意大利火腿Prosciutto代替）16安士。面粉4汤匙。白糖2汤匙。蜂蜜4汤匙面皮材料：。面粉2杯。水1/4杯+2汤匙。酥油（Shortening）3/4杯。糖粉2汤匙。蜂蜜2汤匙 做法 1。火腿切成绿豆大小的丁。2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。3。

滇式月饼和广式月饼有什么不同?

营养价值不同 滇式月饼：滇式月饼俗称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比苏式月饼稍低。 而用火腿、蜂蜜、猪油、白糖制成的火腿月饼，馅料中的动物性油脂较多，尝试过鲜香的火腿味道后，令人不免担心糖和油带来的热量过高。

月饼分为广式和滇式、苏式、京式。滇式月饼：滇式月饼最大的特色是是使用云南特产的宣威火腿，并且加上蜂蜜、白糖等同馅心，用紫麦面粉为皮料烘烤而成。滇式月饼的表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。

中国四大月饼种类是：广式月饼、京式月饼、滇式月饼和苏式月饼。

月饼的品种有：滇式月饼、苏式月饼、广式月饼、冰皮月饼、果蔬月饼等。滇式月饼 滇式月饼是云南地区的一种特色月饼，以火腿飘香为特色。它使用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等位馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。它的外表呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽。

广式月饼是广东的特色名点，起源于唐代，兴盛于近代，广式月饼的特点是：皮薄松软，造型美观，不易破碎，包装讲究，是人们在中秋佳节不可缺少的美食之一。广式月饼的品种繁多，有白莲蓉月饼，蛋黄白莲蓉月饼，蛋黄豆沙月饼，双黄莲蓉月饼，水果月饼，五仁月饼等。

【滇式月饼皮的做法大全】云南月饼皮的配方

1、【滇式月饼】主料：中筋面粉（饼皮）250克，糖浆（饼皮）13克，猪油（饼皮）140克，糖粉（饼皮）25克，水（饼皮）70克，火腿（馅料）1袋；辅料：泡打粉（饼皮）13克 滇式月饼的做法 准备一个大点的盆，小胖因为当天月饼做的太多了，所以直接用锅了，有点不太好看，大家只看过程哈。

2、将火腿切成绿豆大的小丁。将面粉在小锅中炒熟。在火腿丁中加入炒过的面粉、白糖和蜂蜜拌和一起即可。滇式月饼的做法 材料： 烤箱。做法：用以上方法，准备好月饼皮和馅。将做好的月饼皮面团切成8个小团，覆盖好就可以开始包裹好月饼馅包成圆球稍稍按扁。

3、可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。月饼 月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一，其最初是用来拜祭月神的供品。

4、首先准好食用碱面。碱面呈碱性，并且能很好地溶解于水中，是很好的制作枧水的材料。之后在碱面中加入清水。食用勺子搅拌直到碱面溶解到水中，水中没有颗粒状为止。之后使用保鲜膜将碗密封住，静置一夜，这样枧水就制作完成了。月饼皮放多少碱水 可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。

5、做法如下：饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。倒入50g食用油再次搅拌均匀。筛入200g低粉轻轻拌匀。拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

6、滇式玫瑰花月饼的做法步骤7完全拌均匀成为月饼皮料，然后放置30分钟备用。滇式玫瑰花月饼的做法步骤8180克低筋面粉放入烤箱烤制10-15分钟。滇式玫瑰花月饼的做法步骤9准备好黄油和玫瑰花酱。滇式玫瑰花月饼的做法步骤10烤熟的面粉加入黄油，玫瑰花酱，蜂蜜。

7、大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。