毛木耳煮多久能熟（毛木耳）

怎么选购高品质的毛木耳?

1、摸质地：用手触摸毛木耳，优质毛木耳的毛木耳质地坚实，有一定的弹性，不易碎。如果毛木耳手感松软、易碎，说明品质较差。检查湿度：高品质的毛木耳含水量适中，不会过于潮湿。可以用手指轻轻捏一下毛木耳，如果感觉湿润且有水分渗出，说明毛木耳可能保存不当，容易滋生细菌，不宜购买。

2、价格比较：在保证品质的前提下，可以通过比较不同商家的价格来选购性价比较高的毛木耳。不过，价格过低的产品要小心可能存在质量问题。注意季节：毛木耳的生长有一定的季节性，通常在秋冬季节品质更佳。在非生长季节购买的毛木耳可能是库存产品，新鲜度和口感可能会有所下降。

3、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其毛木耳他异味。若有霉味说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用但品质、风味较差。

4、毛木耳如何挑选 用眼睛看，要选大一点的，但要适度，太大也不好，要选耳瓣有比较舒展的，朵背稍微有一点灰白色的最好。用手来感觉，通常毛木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，用手捏一下，如果放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

5、挑选黑木耳有五种方法：看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀毛木耳；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓毛木耳；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。看质地。

毛木耳的品种是怎样的

1、毛木耳属木耳科木耳属。又名构耳、粗木耳毛木耳，又称黄背木耳、白背木耳，我国南方地区称黄背耳、白背耳。它生于热带、亚热带地区，在温暖、潮湿季节丛，生于枯枝、枯干上。与黑木耳相比，耳片大、厚、质地粗韧，硬脆耐嚼，且抗逆性强，易栽培。

2、毛木耳又被称为构耳、粗木耳，也有黄背木耳、白背木耳等别名。在中国南方地区，它还被称为黄背耳、白背耳。毛木耳主要生长于热带和亚热带地区，在温暖潮湿的季节丛生，常见于枯枝、枯干上，主要寄生于柳树、桑树、洋槐等阔叶树干或腐木上。

3、毛木耳子实体片大而粗，质地脆硬，日本人誉称为“树上海蜇皮”。由于毛木耳与黑木耳两者系近缘种，形态上略有相似，往往使人混淆不清。为毛木耳了便于鉴别，这里列表对照（表2）。表2 黑木耳与毛木耳的形态差别 （3）生活条件 毛木耳属中温型木腐菌，生长发育对环境条件的要求如下：①营养。

4、白背黑木耳又称毛木耳（不同于东北黑木耳），别名单叶蔓荆、蔓荆子叶、白背五指柑，正面是黑色，背面是灰白色，且有一层细小的绒毛，对治疗和预防中老年人心脑血管阻塞疾病及降血脂、降血压有奇特的疗效，对老年人便秘也有很好的防治效果。

5、出口的白背毛木耳产品常分为去蒂和平头两类，每类可分为以下三个等级：一级品：耳片肥厚，毛色洁白，腹面色黑，无病害、杂质，无蒂头。二级品：耳片肥厚，毛色略灰，腹面色黑，无病害、杂质，无蒂头。三级品：片薄略红，毛色较深，无病害、杂质，无蒂头。

6、毛木耳中包含丰富的蛋白质和膳食纤维。毛木耳还含有胡萝卜素以及钾、钙、铁、锌等多种矿物元素。在毛木耳的耳背绒毛中含有丰富的多糖类物质。

怎么挑选到品质好的毛木耳?

1、摸质地：用手触摸毛木耳，优质的毛木耳质地坚实，有一定的弹性，不易碎。如果毛木耳手感松软、易碎，说明品质较差。检查湿度：高品质的毛木耳含水量适中，不会过于潮湿。可以用手指轻轻捏一下毛木耳，如果感觉湿润且有水分渗出，说明毛木耳可能保存不当，容易滋生细菌，不宜购买。

2、观察外观：优质的毛木耳色泽均匀，呈黑褐色，表面有一层细小的绒毛，且边缘整齐。若毛木耳表面有白色斑点、霉斑或者颜色过深，可能是品质不佳的表现。此外，毛木耳的形状也很重要，完整的毛木耳呈扇形或耳状，边缘薄而中间厚，这样的毛木耳口感更佳。闻气味：新鲜的毛木耳气味清香，有一种特有的菌菇味。

3、观察外观：优质的毛木耳色泽自然，通常为深褐色或黑褐色，表面有细小的毛发，这是其名字的由来。毛木耳的形状应该完整，没有明显的破损或者变形。此外，毛木耳的大小应该均匀，过大或过小的个体可能不是最佳选择。闻气味：新鲜的毛木耳应该有一股淡淡的菌类特有的清香，而不会有霉味或其他异味。

4、颜色，好黑木耳黑里晶莹剔透，被面看是偶一层白霜。假如看起来较为发乌又不清亮那便是做假的了。尺寸，一般来说较为小，又匀称的比较好。薄厚，秋季的黑木耳较为厚，初春的较为薄，如今大家都较为认秋季的，客观事实也是秋季的口味和成分都较为好一点。

5、黑木耳的热量为265大卡/100g。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。

6、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用但品质、风味较差。

7、黑木耳：选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽，质地干脆易择断，纹理清晰，无僵块卷耳，有清香味，无混杂 者。黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。怎样挑选木耳：好木耳一斤能泡至10－11斤，而不好的只能泡3－5斤。

毛木耳和黑木耳的区别有哪些

1、外形不同 毛木耳与黑木耳猛一看时差不多，但是它们的外形是有本质区别的，特别毛木耳的背面上，长有大量的黄色绒毛，而且叶片也比黑木耳要厚一些，大家在购买时，只是仔细分辩就能分清什么是毛木耳什么是黑木了耳。

2、两者的区别主要体现在外观、口感、营养价值和产地等方面。外观上，毛木耳的子实体呈胶质，表面可能带有绒毛，颜色为褐色或淡褐色，干燥后变为黑色或黑褐色；而黑木耳的子实体同样呈胶质，但表面有层光滑的角质层，看上去较为光泽，颜色为黑色或黑褐色。

3、外形区别 毛木耳的外形和黑木耳是差不多的，但是在仔细看木耳的背面时，就能看出不同，毛木额温柔的背面长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，如果不仔细看，是很难分辨的，和木耳的背面就没有毛木耳那样多的绒毛。

4、外形区别 毛木耳的外形与黑木耳差不多，但是背后呢，却长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，如果不仔细看，还真是很难分得清楚。口感区别 同样的做法，黑木耳吃起来嫩嫩的滑滑的，还有一点粘粘的感觉；毛木耳叶片很厚，比较脆，比较爽口，味道差一些。

5、外形不同：黑木耳体形较小，直径3到10厘米，耳片薄，厚度为0.8到2毫米，背面有短毛，毛细短，毛木耳体形大，直径约8到15厘米，耳片厚，厚度为2毫米，反面的毛粗而长，长达400到500微米。

毛木耳有什么家常做法分享?

1、毛木耳炖鸡汤 将毛木耳提前泡发，鸡肉切块焯水去血沫。锅中加入适量清水，放入鸡块、毛木耳、姜片、料酒等，大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟烂，汤汁浓郁。最后加盐调味，撒上葱花即可。这道汤品鲜美滋补，适合冬季食用。毛木耳拌黄瓜 将毛木耳和黄瓜分别洗净切丝，用开水焯一下毛木耳，捞出沥干水分。

2、毛木耳炖鸡汤是一道滋补养生的汤品。将鸡块洗净，和泡发好的毛木耳一起放入炖锅中，加入适量的水。可以根据个人喜好添加一些红枣、枸杞等中药材，增加汤品的营养价值。大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉熟烂，毛木耳软糯，汤汁浓郁即可。这道汤品味道鲜美，营养丰富，适合全家人享用。

3、准备材料：将毛木耳提前用温水泡发，泡至完全膨胀，洗净后撕成小片。松仁用清水冲洗干净，沥干水分。青红椒洗净去籽，切成小丁备用。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后加入松仁，用小火慢慢翻炒至金黄色，捞出备用。注意不要炒糊了，以免影响口感和营养价值。

4、白背木耳用冷水浸泡至软，泡椒切碎备用。2 烧开水，将泡好的木耳丝用开水焯2分钟捞起沥干。3 将所有调料与木耳丝放碗中，腌制20分钟入味，吃时拌匀即可。小贴士 这道小菜看似简单，却滋味十足。泡椒水不建议用家中泡菜坛里汁水，选用超市一种野山椒的泡椒汁最好，辣劲十足。

5、米线用热水泡发2小时，或者煮10分钟，备用。烟熏火腿肠切片，芹菜切段，毛木耳泡发后切条，干辣椒切丝，小葱切碎，姜切丝，蒜切碎备用。油烧热后下干辣椒、部分小葱、姜、蒜炒香，后放芹菜略炒。加适量开水，放入米线 加入适量盐、鸡精、胡椒粉、放入毛木耳。

毛木耳生物学特征及生活条件如何?

1、④空气。毛木耳属好气性菌类，对环境通气要求很高。特别是在出耳期间，如果通气不良，环境中二氧化碳浓度过高，子实体生长速度减慢，而且呈珊瑚状。发菌期间对通气要求不很高，一般每天通风1～2次即可。子实体生长阶段需要新鲜空气。

2、生于热带、亚热带地区，在温暖、潮湿季节丛，生于枯枝、枯干上。与黑木耳相比，耳片大、厚、质地粗韧，硬脆耐嚼，且抗逆性强，易栽培。毛木耳子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2-15μm。有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。

3、与黑木耳相比，毛木耳的耳片特征显著，它们较大且较厚，质地坚韧且硬脆，咀嚼起来更为耐嚼。此外，毛木耳的抗逆性较强，使其成为一种易于栽培的真菌。其子实体呈现胶质状，形状不规则，宽度在2-15微米之间。基部明显，没有柄，基部略显皱褶，新鲜时柔软，干燥后会收缩。

4、毛木耳质地比木耳稍硬，适于凉拌，风味如海蜇皮，有“树上蛰皮”之美称。

5、子实体生长发育温度为18～22℃，在日平均温度为15～20℃的条件下，培育的白背毛木耳质量最好，产量高；高于26℃，耳片长速快，但片薄发红、毛稀，俗称“红薄耳”，不符合出口要求；低于15℃生长缓慢，10℃以下停止生长。白背毛木耳生产基地集中在福建。

6、危害菇类的螨类较多，主要有蒲螨和粉螨。其形态特征及发生规律为：①蒲螨：雌虫身体呈椭圆形，两端略长，黄白色或淡褐色，扁平，长0.2毫米左右，头部较圆，具有可以活动的针状螯肢。雄螨体较短，近似菱形，第4对足末端向内弯曲，附节末端有一粗爪。蒲螨行动较缓慢，喜群体生活。

毛木耳市场需求旺盛,毛木耳种植技术有哪些?

照明条件毛木耳菌丝体毛木耳的生长阶段一般不需要光照，但在穗原基分化形成阶段需要一些散射光。光强对耳机的色彩质量有直接影响。在弱光条件下，耳机颜色浅，绒毛短而细。光照强，耳色深，绒毛长而厚。硬木锯末78%，麸皮20%，蔗糖1%，碳酸钙1%。水是成千上万种物质的5~8倍。制备方法同食用菌常规方法。

灭菌接种 毛木耳常用常压蒸汽灭菌，在常压下维持100度温度持续12小时。然后停火，利用余温再焖12小时，即可彻底灭菌，装锅时不宜过满。留有余地使蒸汽密布整个空间，达到最佳灭菌效果。接种时在无菌环境，防治二次感染，人在接种前要消毒，接入菌丝后及时拢袋口并轻轻压实，使菌种与栽培基质充分结合。

种植方法毛木耳：主要采用熟料袋栽和塑料大棚出耳模式，这种栽培方式简便高效，单位面积利用率高。 栽培季节：毛木耳属于中温菌类，适宜生长温度为18-33℃，春栽在2月上旬，秋栽在8月中旬，塑料大棚栽培可调节季节，提前或延后15天，不受雨季影响。

光照条件毛木耳菌丝体生长阶段一般不需要光照，在耳片原基分化、形成阶段需要一定的散射光。

栽培湿度：毛木耳菌丝体生长要求培养料含水量百分之六十左右，空气相对湿度低于百分之七十。空气湿度过高，则易遭受杂菌侵染，引起流耳。空气条件：毛木耳是一种好气性真菌，在生长发育过程中，培养室（棚）空气新鲜，氧气充足，菌丝生长胜盛，子实体容易形成、伸长和开片。

毛木耳怎么种植栽培呢

1、栽培温度：毛木耳是一种中高温型菌类，菌丝生长温度范围地37摄氏度左右，适宜温度25至30摄氏度，超过40摄氏度菌丝停止生长。子实体发生温度18至34摄氏度，以22至28摄氏度最适宜。栽培湿度：毛木耳菌丝体生长要求培养料含水量百分之六十左右，空气相对湿度低于百分之七十。

2、在种子生产中，应注意防止菌种退化，控制移栽菌种的次数，保持原种时间过长而不是过长。瓶内培养基全部缩水，细菌明显增厚，长螨虫或其他杂菌的培养基被淘汰。下面我们来看看毛木耳的栽培技术和其他方面的管理蘑菇袋培养基的制备扦插培育容器：聚丙烯塑料薄膜袋。规格：长35厘米，宽17厘米。

3、种植方法：主要采用熟料袋栽和塑料大棚出耳模式，这种栽培方式简便高效，单位面积利用率高。 栽培季节：毛木耳属于中温菌类，适宜生长温度为18-33℃，春栽在2月上旬，秋栽在8月中旬，塑料大棚栽培可调节季节，提前或延后15天，不受雨季影响。

4、温度高时应加大喷水次数，延长通风换气时间增加通风换气次数，毛木耳温度低，可少量喷水，少通风换气，既可保温保湿，又能使毛木耳正常生长。

5、毛木耳种植要求栽培温度毛木耳是一种中高温型菌类，菌丝生长温度范围地～37℃，适宜温度25～30℃，超过40℃菌丝停止生长。子实体发生温度18～34℃，以22～28℃最适宜，在此温度下子实体大量发生，产量高、质量好，其担孢子萌发的最适温度为22～25℃。

6、在贵州能种植毛耳，毛木耳是一种中高温型耳类，在春夏至夏秋栽培。毛木耳生活力强，适应性广，具有较强的抗霉能力。放心毛木耳的生产主要应抓好出耳期的通风降温工作，防止高温高湿引起杂菌污染和流耳。此外，毛木耳耐碱性较强，通过适当调高培养料的PH，可以抑制杂菌生长。

毛木耳是什么品种

1、毛木耳属木耳科木耳属。又名构耳、粗木耳，又称黄背木耳、白背木耳，我国南方地区称黄背耳、白背耳。它生于热带、亚热带地区，在温暖、潮湿季节丛，生于枯枝、枯干上。与黑木耳相比，耳片大、厚、质地粗韧，硬脆耐嚼，且抗逆性强，易栽培。

2、毛木耳是木耳科木耳属食用菌。毛木耳又被称为构耳、粗木耳，也有黄背木耳、白背木耳等别名。在中国南方地区，它还被称为黄背耳、白背耳。毛木耳主要生长于热带和亚热带地区，在温暖潮湿的季节丛生，常见于枯枝、枯干上，主要寄生于柳树、桑树、洋槐等阔叶树干或腐木上。

3、毛木耳，学名：Auricularia polytricha（Mont.）Sacc.，别名粗木耳、白背木耳、黄背木耳、构耳、牛皮木耳。隶属于担子菌纲、银耳目、黑木耳科、黑木耳属。（2）形态特征 毛木耳子实体片大而粗，质地脆硬，日本人誉称为“树上海蜇皮”。

4、不是一个品种。毛木耳的外形与黑木耳差不多，但是背后呢，却长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，如果不仔细看，还真是很难分得清楚。同样的做法，黑木耳吃起来嫩嫩的滑滑的，还有一点粘粘的感觉；毛木耳叶片很厚，比较脆，比较爽口，味道差一些。

5、毛木耳，又叫做黄背木耳，营养成分和黑木耳的相似，具有清肺益气、止痛活血的功效，其中所含的粗纤维含量比较高，这些纤维素对于人体内的食物消化，吸收，代谢都有很好的促进作用；在毛木耳的耳背茸毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。

毛木耳的吃法毛木耳如何吃

1、凉拌毛木耳是一道简单又开胃的凉菜。首先将干毛木耳提前用温水泡发，泡至完全膨胀后清洗干净，去除杂质。然后将毛木耳放入沸水中焯烫一下，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。接着准备一些蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖和香油等调料，将调料和毛木耳拌匀即可。

2、毛木耳炖鸡汤 将毛木耳提前泡发，鸡肉切块焯水去血沫。锅中加入适量清水，放入鸡块、毛木耳、姜片、料酒等，大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟烂，汤汁浓郁。最后加盐调味，撒上葱花即可。这道汤品鲜美滋补，适合冬季食用。毛木耳拌黄瓜 将毛木耳和黄瓜分别洗净切丝，用开水焯一下毛木耳，捞出沥干水分。

3、凉拌毛木耳 主料有毛木耳500克，辅料油盐酱醋少许、胡萝卜丝少许。毛木耳切成丝备好。冷水泡开的优质毛木耳，泡好后捞出，看毛木耳大小确定切或不切。放入盆中开始凉拌毛木耳，加配菜胡萝卜丝。凉拌毛木耳时加入适量油盐酱醋。

4、材料：毛木耳干30克，圆葱适量，菜椒适量，香菜适量，姜适量，生抽5克，醋3克，香油2克，白糖3克，盐适量。将毛木耳干放入冷水泡发1-2小时。起锅烧水，将泡发好的毛木耳放入锅中焯熟后捞出。圆葱切片、彩椒切丝、香菜切段。加生抽、醋、香油、白糖、盐，搅拌均匀。

5、凉拌毛木耳可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏一会儿，冷藏后口感更佳。【小贴士】泡发毛木耳时，可以加入一点糖，这样可以使毛木耳更加饱满。煮毛木耳时不宜时间过长，以免毛木耳变得过于软烂，失去爽脆口感。凉拌菜的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以适量增加糖。

6、准备材料：将毛木耳提前用温水泡发，泡至完全膨胀，洗净后撕成小片。松仁用清水冲洗干净，沥干水分。青红椒洗净去籽，切成小丁备用。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后加入松仁，用小火慢慢翻炒至金黄色，捞出备用。注意不要炒糊了，以免影响口感和营养价值。

7、切割处理：将泡发好的毛木耳切成适口的大小，可以根据个人喜好切成条状或片状。如果是用于凉拌，可以切得更薄一些，这样更容易入味。烹饪方法：炒制：将毛木耳与其他食材（如胡萝卜、青椒、洋葱等）一起快速翻炒，加入适量的调味料（如酱油、盐、胡椒粉等），炒至食材熟透即可。

毛木耳和黑木耳的区别是什么

两者的区别主要体现在外观、口感、营养价值和产地等方面。外观上，毛木耳的子实体呈胶质，表面可能带有绒毛，颜色为褐色或淡褐色，干燥后变为黑色或黑褐色；而黑木耳的子实体同样呈胶质，但表面有层光滑的角质层，看上去较为光泽，颜色为黑色或黑褐色。

毛木耳和黑木耳区别 外形区别 毛木耳的外形和黑木耳是差不多的，但是在仔细看木耳的背面时，就能看出不同，毛木额温柔的背面长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，如果不仔细看，是很难分辨的，和木耳的背面就没有毛木耳那样多的绒毛。

外形的区别；毛木耳是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，黑木耳是两面光滑、黑褐色、半透明的。2，口感不同；毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富。

外形不同 毛木耳与黑木耳猛一看时差不多，但是它们的外形是有本质区别的，特别毛木耳的背面上，长有大量的黄色绒毛，而且叶片也比黑木耳要厚一些，大家在购买时，只是仔细分辩就能分清什么是毛木耳什么是黑木了耳。

毛木耳与木耳的区别有形状差异、口味差异、干燥重量差异等。形状差异：黑木耳的形状与黑木耳相似，但其后面有黄色的毛，叶子比黑木耳厚。如果仔细看，真的很难区分。口味差异：黑木耳口感嫩滑，有点黏黏的感觉；黑木耳厚、脆、爽、味差。

毛木耳出耳期管理技术简述,毛木耳好养吗,怎么养殖

1、高温时期，尤其要做好干湿交替管理。如果长时间处于高温高湿环境中，很容易出现“流耳”。每次喷雾后，结合通风，让耳朵上多余的水分散开。在连续阴雨天，必须增加通风，防止“耳流”。控制光照 增加光的强度对毛木耳的质量有很大的影响。在强光下，毛木耳长出浓密、深色、柔软、浓密的长发。

2、栽培时间 毛木耳的栽培方法有很多，但是现如今主要使用熟料袋栽方式和塑料大棚墙式两种，这两种方法既省时省力，还能高产。根据其栽培特性，一般是在2月初制袋发菌，3月底出耳，夏季高温，不利于菌丝生长，所以在8月中制袋发菌，9月底出耳。

3、如耳棚地势较高，保湿困难，耳片干硬，可经常向耳片喷少量水，使耳片保持湿润状态。若耳片有水滴下落，则为喷水过多。耳片长到6～8厘米大小时，生长速度加快，如喷水不足，易使耳片干硬，应采用向空间喷雾方法，让雾化水自由飘落在耳片上，保持耳片湿润状态，毛面白，有丝光。

4、毛木耳栽培技术培养湿度毛木耳菌丝生长要求培养基含水量在60%左右，空气相对湿度低于70%。如果培养基含水量过高，水分会堆积在培养基底部，菌丝生长缓慢或停止生长。子实体发育阶段对空气湿度要求较高，出菇室内的相对空气湿度应为85~95%。但如果空气湿度过高，容易被杂菌感染，造成漏耳。

5、野外菇棚可采取露地立袋出耳荫棚上方及四周应有蔽荫物。还可以在野外搭建遮阳网菇棚，内衬塑料膜防雨采取露地立袋栽培出耳。在开袋前2～3天，要对房棚及设备进行消毒，同时要搞好周围环境卫生，预防病虫害的发生。开袋前先将菌袋运至光线充足的地方曝光刺激，然后用高锰酸钾溶液，进行菌袋表面消毒。

6、若培养料含水量过高，料底积水，菌丝生长缓慢或停止生长。子实体发育阶段要求较高的空气湿度，出菇房空气相对湿度应为85～95%，在此湿度下子实体发育快，耳丛大、耳片厚。但空气湿度过高，则易遭受杂菌侵染，引起流耳。